春風(fēng)拂地、萬物發(fā)芽，各種野菜也紛紛嶄露頭角，為春天帶來最鮮美的味道。但是，我們常見的這些野菜，像薺菜、蒲公英、馬齒莧、面條菜、香椿芽、柳芽等等絕大多數(shù)都含“草酸”，草酸不易分解，還容易和人體中的鈣結(jié)合形成結(jié)實(shí)，既影響生長發(fā)育，還加重腎臟負(fù)擔(dān)，于身體“百害而無一利”。

 

而今天，我要給大家介紹的這種食材，可以說是春天唯一不含“草酸”的野菜，鈣含量是菠菜的3倍，鐵含量是菠菜的10倍，采摘短、味道鮮，眼下正當(dāng)季，尤其長個(gè)的孩子要多吃。它就是榆錢子，3種做法，清香營養(yǎng)、助力長高個(gè)兒。

第一種：榆錢菜蟒

1.首先，在面盆中倒入面粉300克，加入食鹽3克增加筋性，用筷子攪拌均勻，然后把面粉一分為二，一半用開水湯面，一半用涼水和面，再揉在一起、揉成團(tuán)，蓋住餳上10分鐘。

 

2.我們把榆錢從樹杈上摘下來，放清水里洗干凈、把水分控干放入盆中，加入蔥花，打入一個(gè)雞蛋，加入少許食鹽、適量的香油攪拌均勻，做成內(nèi)陷。

 

3.案板上撒上面粉，把餳好的面團(tuán)取出來，搓成長條、下成大小均勻的面劑子，把面劑子揉一下、搟成一個(gè)一個(gè)的面片，盡量中間厚一點(diǎn)、周圍薄一點(diǎn)，這樣不容易跑餡。然后把調(diào)好的榆錢餡倒在面片上鋪勻，再把面片疊成長方形，開口的地方壓實(shí)，咱們的菜蟒生坯就做好了。

 

4.蒸鍋中水燒開以后，封口處朝下、把生坯放進(jìn)去，中火蒸6分鐘就熟了。

 

5.6分鐘以后我們把榆錢菜蟒取出來，切成段就能開吃了，鮮脆鮮香、味道非常好。

 

第二種：榆錢窩窩頭

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：小蔥幾根，切成細(xì)蔥花放入盆中，抓入洗凈的榆錢兒200克，加入食鹽3克，十三香2克把調(diào)料抓勻，再放入玉米面300克，多抓揉一會(huì)讓榆錢兒出出水，省的后期蒸的時(shí)候出水，然后放入面粉150克繼續(xù)抓勻，準(zhǔn)備純牛奶一盒，邊倒牛奶邊抓拌，把榆錢兒面全部潤濕，柔和在一起揉成光滑的面團(tuán)。

 

2.準(zhǔn)備一個(gè)盤子，均勻刷上植物油，案板上也刷上油，拿出和好的面團(tuán)搓成長條，下8到10個(gè)面劑子。把面劑放在手心團(tuán)成圓球，用大拇指摁出一個(gè)孔，邊摁邊轉(zhuǎn)動(dòng)面劑子，做成窩窩頭的形狀，窩窩頭的孔要留大一點(diǎn)，防止蒸熟后孔被擠壓消失。

 

3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，鋪上蒸布，水燒開以后把窩窩頭放在鍋中開中火蒸20分鐘就熟了。

 

4.20分鐘后關(guān)火，把窩窩頭取出，個(gè)個(gè)軟嫩清香，清口吃上倆仨沒問題。

 

第三種：蒸榆錢

1.首先，我們準(zhǔn)備榆錢300克，倒入盆中用清水淘洗干凈，放到有陽光的地方，把水分控干。

 

2.水分控干以后放入植物油20克攪拌均勻，植物油既能防止榆錢出水，又能防止粘連。然后再放入面粉30克抓拌均勻，讓榆錢都沾上面粉，不用太多、薄薄的一層就可以了。

 

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后在篦子上鋪上棉布，把榆錢均勻地?cái)傇诿薏忌厦妫w上鍋蓋中火蒸4分鐘就可以了。

 

4.趁著這個(gè)時(shí)間，我們調(diào)一個(gè)料汁：大蒜拍扁切成末，青、紅椒切成小粒用來配色，全部放在一起，加入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻。

 

5.4分鐘以后，把蒸好的榆錢取出來，趁熱快速抖散，防止托在一起，然后倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻就可以食用了。

 

雖然焯水能夠去除部分草酸，但是沒有被去除的部分還是會(huì)留在體內(nèi)，所以春季嘗鮮一定要會(huì)選，不含“草酸”的榆錢子高鐵高鈣，眼下正當(dāng)季，常吃助力孩子生長發(fā)育。

（第一美食編輯：小雅）