在北方，面條的地位無可撼動！

但在春天，北方人獨愛這一口。熱騰騰的面條上鍋一蒸，拌上芹菜炒五花肉香而不膩的料汁，再來頭蒜瓣就更美了，出鍋能香暈外地人幾個跟頭。

 

一、蒸面條

這一口「蒸面條」的味道就是家的味道，饞暈了多少人？吃面不吃蒜，香味少一半。配上一頭大蒜，香里狠，給肉都不換。

 

1.準備食材

準備芹菜一把，處理干凈清洗，比較粗的可以從中間劃開，然后切成兩厘米左右的段。準備黃豆芽一把，清洗干凈之后和芹菜放在一起。準備豬肉一塊，切成片。大蔥一段，斜切成片，生姜一塊，切成菱形片，一小撮花椒，兩粒八角，一把紅干椒。

 

2.開始烹飪

鍋中燒油，倒入豬肉翻炒，炒出豬油，加入食鹽，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均勻，再倒入蠔油，翻炒一下。

 

倒入蔥、姜、紅干椒，翻炒一會兒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。

 

這個時候再加入一點食鹽，要比平時炒菜要咸一點，再加入胡椒粉，十三香，雞粉，生抽。如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點老抽，菜湯的顏色決定著面條的顏色，想面條顏色深一點，就多加一點老抽，水燒開之后，再煮30秒就把菜倒出來。

 

3.蒸面條

鍋中燒水，在等待水開的時間，我們把面條上倒入植物油，散開抖均勻，水開之后，把面條鋪在篦子上，然后蓋上蓋子，中火蒸7分鐘，目的是把面條蒸至七成熟。

 

7分鐘之后，把面條倒出，用筷子抖散，把菜和菜湯倒在面條上，攪拌均勻，讓面條充分吸收菜湯的汁水。

 

然后再把面條鋪在篦子上，把多余的菜倒在面條上，蓋上蓋子，再蒸六分鐘。六分鐘之后，我們把面條倒出來，用筷子把面條抖散，面條稍微涼一點，就更加勁道了。

 

二、豆角燜面

 

1.準備食材

一小塊五花肉，切成薄薄的肉片。生姜一小塊、切成姜片；洋蔥一小半、切成洋蔥絲；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來的鮮面條300克備用。

 

2.豬肉炒一下

熱鍋涼油，倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮，炒成透明。再倒入洋蔥和生姜翻炒幾下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蠔油2克、生抽3克、老抽2克提色，繼續翻炒化開調料。

 

再加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開，倒入料酒3克，加入食鹽2克，雞粉2克 十三香1克，攪拌化開調料。

 

3.放入豆角

把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋開小火燜煮十分鐘。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，水的量很關鍵，過多過少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保證面條能吸到湯汁，又不能浸到湯汁，這樣燜出來的面條軟中帶筋。

 

燜煮的過程一定要保持小火，要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓面條均勻的蘸取上湯汁。十分鐘后燜熟，把面條拌勻，再倒入一點辣椒油攪拌后即可裝盤。

 

好了，這道鮮香又飽腹的豆角燜面就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

三、家常燜面

 

1.準備食材

一把四季豆，掐掉兩頭，有老筋的順便一起扯下來然后用清水洗干凈，斜刀切成小段。大蒜一把，用力拍扁，把其中一半切成蒜末。（配點五花肉更好吃，非常時期家里已經沒肉了）

 

2.鍋內燒油

油溫五成熱時，倒入拍扁的大蒜和四季豆，開中火煸炒兩分鐘，把四季豆炒至八成熟，然后沿鍋邊淋入生抽10克，再放點紅燒醬油，上色比較好看。加入清水，食鹽要多放點，放點雞粉，十三香，水的量要沒過配菜，湯汁要夠燜面條用的。

把面條平鋪在菜上面，鋪勻，蓋上鍋蓋開中火燜10分鐘左右，中間可以晃動鍋，免得糊底或是粘鍋。讓面條吸收湯汁入味。

 

3.燜面條

10分鐘以后，用筷子把面條抖散，把面條翻一翻，把沒吸到湯汁的面條翻到下面，讓面條充分上色，快速顛鍋翻炒，讓面條均勻吸收湯汁入味。

 

中火轉成小火，再炒2分鐘左右，面條顏色炒均勻以后，湯汁也被面條吸收了，我們可以把剛才準備的蒜末撒在面條上，淋入一點芝麻香油，然后關火就可以上桌了。

 

這簡單版的燜面就做好了，現如今也是沒有辦法，家里沒有肉，也就不和正宗的老式的河南燜面來比較了，我昨天這樣燜了一鍋，可能也是天天吃饅頭吃煩了，兩孩子都說吃的不錯，給的評價還是比較高呢。

四、芝麻葉面條

 

1.準備食材

把芝麻葉放在清水中，浸泡兩三個小時泡軟，著急吃的話，用溫水泡半個小時就可以了。

芝麻葉泡軟以后，用清水反復的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的時候會有苦澀味。之后把芝麻葉上的水分擠干凈，就可以留著備用了。

 

一塊五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。芝麻葉切成小段后，把大蔥破開切成蔥花，和芝麻葉放在一起。加入一勺食鹽，再淋入適量的香油和一點十三香，用筷子拌勻后，再切一點蔥花備用。

 

面條最好選用的，是剛壓出來的圓面條，不僅勁道，而且更加耐煮。我們在上面多撒一些干面粉，和面條摻勻，這樣煮出來的面湯就會更加濃稠，芝麻葉面條也會更好吃。

 

3.鍋內燒油

把肉末倒入鍋中煸炒出里面的水分，等肉末炒白、炒香以后，放入蔥花繼續翻炒。把蔥花炒香后，倒入洗干凈的黃豆芽，也翻炒幾下。隨后加入一勺食鹽，再淋入一點老抽把顏色炒均勻即可。

 

沿鍋邊倒入適量的清水，加入兩勺食鹽、一勺胡椒粉和兩勺雞精。

開大火先把湯燒開，然后再把面條抖散放入鍋中，并用勺子不停推動，防止面條粘在一起。等面湯再次燒開以后，把芝麻葉撒入鍋中翻動幾下，等把芝麻葉的香味煮出來就可以食用了。

 

還有吃撈面條，必放的荊芥。以前農村天天吃，現在飯店買不到！這4種面條，承載了幾代人的回憶。一吃忘不了，吃著碗里還在想著鍋里的。

今天中午說啥，蒸面條得安排上了。你最喜歡吃哪種呢？

（第一美食編輯：開心）