今天給大家帶來的是一道用豬肝制作的“水煮豬肝”，做好的豬肝口感滑嫩，味道麻辣鮮香，是一道特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃麻辣的的話，可以試一試豬肝這么制作來吃。

 

豬肝是大家經常吃的一種食材，它不僅營養豐富，還是補血明目的最佳食材之一，對于肉食來講，豬肝的價格也是很便宜的，菜市場豬肉店一般都賣8塊錢一斤。豬肝平常一般都是用來煮湯或者爆炒著吃。而用水煮的方法大家這么制作還是很少的，主要是很多人不知道怎么制作這道菜，相信大家都聽說過水煮肉片、水煮魚片之類的菜，但是有可能沒聽過這道水煮豬肝，而且不一定能把這道菜制作好。

 

其實水煮豬肝是川菜經典菜品之一，制作水煮豬肝一點也不復雜，簡單幾步就搞定， 做好的豬肝口感滑嫩，味道麻辣鮮香，非常下飯，特別的過癮，每次做好上桌大家都搶著吃，尤其是沒有胃口的時候，我們做上這么一道菜，吃完特別的舒爽，你要是喜歡麻辣味道的話，就試一試這道菜，好了話不多說，下面我們一起來看看怎么制作吧！

 

——【水煮豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤、黃豆芽200克、油菜幾棵

【腌制調料】：鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜半頭、香蔥2棵、干辣椒4-5個、花椒小半把、豆瓣醬1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝切成硬幣厚的薄片放入盆中，用清水清洗幾遍，把血水清洗干凈然后撈出來把水擠干放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

 

【步驟二】：然后用手抓拌均勻，腌制10分鐘把豬肝腌制入味，同時去腥。

 

【步驟三】：把生姜切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大蔥切成段、香蔥切成末，然后分別裝盤，干辣椒切成小段裝入碗中備用。

 

【步驟四】：把黃豆芽和油菜清洗干凈，然后把水瀝干備用。

 

【步驟五】：炒鍋放一勺油燒熱，開小火放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣醬用中火炒出香味。

 

【步驟六】：豆瓣醬炒出香味，放入1大碗清水，依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火燒開熬制5分鐘，把調料的味道熬制出來。

 

【步驟七】：調料熬制5分鐘，用漏勺把里邊的渣子撈出來不要，然后放入黃豆芽和油菜大火煮兩分鐘左右，把豆芽和油菜煮斷生。

 

【步驟八】：豆芽和油菜煮斷生，然后用漏勺撈出來放入準備好的湯碗中墊底備用。

 

【步驟九】：鍋中開小火，把豬肝倒入鍋中，先不要動，用小火把豬肝燙定型，主要是防止豬肝脫漿葷湯。

 

【步驟十】：豬肝定型變色，然后大火燒開煮20秒鐘撈出來放入豆芽和油菜上邊，同時倒入湯汁，撒上大蒜末、干辣椒和1把花椒，澆上冒煙的熱油，把花椒、干辣椒、大蒜末香味激發出來，撒上香蔥末成菜。

 

——【烹飪小貼士】——

今天和大家分享的“水煮豬肝”就制作好了，這也是我最喜歡的菜肴之一，每次做好這道菜上桌后總能得到家人的一致好評，開胃且下飯，這道菜即使是作為宴客菜也是非常有面子的， 不知道你是不是也喜歡豬肝的這種做法呢？如果喜歡的話，就試一試吧！就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）豬肝最好用清水浸泡一會，主要是把血水泡掉，切完后用水多清洗幾遍，主要是去除腥味。

（2）豬肝要提前腌制，這一步是非常關鍵的，一定不能少，經過腌制的豬肝可以幫助去腥提鮮， 口感也會更加嫩滑。

（3）豬肝煮的時候，湯汁不要大開，保持微開的狀態，這樣豬肝不會脫漿，讓湯汁變葷。

（4）豬肝燙定型，不要煮的時間太久，一般20秒鐘就可以，防止把豬肝煮老了。

（5）配菜大家可以根據自己的喜歡增減添加，這道菜不要放鹽了，豆瓣醬和生抽都是咸的。