入冬了，正是吃紅薯的季節，無論是烤著吃還是熬粥喝都很美味，香甜軟糯。今天就和大家分享5種紅薯的家常做法，紅薯的營養價值很高，富含蛋白質、維生素、淀粉、鋅等營養成分，其中含有膳食纖維有助于脂質的新陳代謝，很多減肥的朋友也喜歡吃，下面我們一起看看吧，有喜歡的朋友們收藏起來，有時間做一做。

麻臉紅薯

1.準備白紅薯一個，削去外皮，白紅薯水分比較少，炸的時候不會出現干癟現象，而且口感更加甜糯，把紅薯先切成厚片再切成丁，放在盆中撒上干淀粉抓拌幾下，讓紅薯均勻的裹上淀粉，這樣炸出來的紅薯更加酥脆。

準備白芝麻、黑芝麻各20克，把它們摻勻備用。

 

2.開始炸紅薯：鍋內燒油，丟下一塊紅薯試一下油溫，紅薯周圍產生密集的氣泡油溫就可以了，大概是150度，把紅薯依次放入鍋中，保持小火浸炸3分鐘，紅薯定型表面微焦時起鍋，利用余溫不停地翻動，讓熱力慢慢進入紅薯內部把紅薯炸熟，油溫太高的話，容易出現表面焦糊里面還沒有熟透的現象。

 

溫度降下來以后，把鍋重新放在火上，開小火再復炸30秒鐘，紅薯炸成金黃色，撈出控油。

 

3.炒糖漿：鍋內加入少許清水，放入半勺白糖不停地攪拌，白糖全部融化以后，勾入少許淀粉攪拌均勻，糖漿變成微黃色時，把炸好的紅薯倒入鍋中快速顛鍋翻炒均勻，讓糖漿均勻裹在紅薯表面。

 

趁熱把紅薯倒入裝有芝麻的盆中，顛盆拌勻讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可，一道外酥里糯的麻臉紅薯就做好了。

 

紅薯涼糕

1.準備兩個板栗紅薯，把外皮削干凈切成薄片，這種紅薯香甜細膩，沒有紅薯絲方便后期的制作成型，把切好的紅薯片放入上大氣的蒸鍋里面，大火蒸15分鐘即可。

 

2.把蒸好的紅薯放入一千毫升的清水中，一起倒入料理機里面打成細膩的紅薯汁。

 

把紅薯汁分別倒在兩個盆中，一個盆中倒入500毫升，加入100克白糖攪拌均勻，白糖的量大家可以根據自己的口感稍做增減。

另外一個盆中也倒入500毫升，分次加入100克淀粉，調成沒有疙瘩的紅薯糊，這樣做出來的涼糕才會更加地平整細膩。

 

3.開始熬制：把加白糖的紅薯汁倒入鍋中，先開大火燒開讓白糖全部融化，轉小火一邊攪拌一邊倒入紅薯糊，讓兩者均勻融合，全程小火熬制不停地攪拌以免糊底，直至鍋中起大泡紅薯糊呈半透明狀時關火。

 

4.趁熱把紅薯糊倒進干凈的容器里面，輕輕地震動幾下排出里面的空氣，把紅薯糊表面攤平，常溫放涼后讓其定型即可。

 

全部定型以后取出來，切的時候在刀上抹點清水防止粘刀，大小可以隨心而定，吃的時候配上蜂蜜、煉乳或者果醬，更加美味，一道軟糯Q彈的紅薯涼糕就做好了。

 

紅糖紅薯丸子

1.準備紅薯一塊，削去外皮切成片，切得稍微薄一點，蒸的時候節省時間，鍋內燒水，水燒開以后把紅薯放入鍋中蒸15分鐘即可。

 

紅薯蒸熟以后取出放在盆中，加入白糖20克增加甜度，用勺子按壓成紅薯泥，加入糯米粉50克用手團成紅薯團，這個面團比較松散不需要揉搓，團成一個紅薯面團就可以了。

 

 

2.團好以后用手揪下一個小面劑子，在手心揉成小圓球，揉成大小均勻的小圓球，把剩下的面團依次揉好放入盤中備用。

 

3.把丸子煮一下：鍋內燒水，水燒開以后下入紅薯丸子，蓋上鍋蓋煮五分鐘就可以，煮熟以后放入盤中。

 

再熬一點紅糖水，把紅糖水煮到充分沸騰時起鍋，均勻地澆在紅薯丸子上，再撒上少許白芝麻點綴一下，一道非常簡單的紅糖紅薯丸子就做好了。

 

紅薯餅

1.準備一個大紅薯，削去外皮后切成滾刀塊，放入蒸鍋里面蒸10分鐘就熟了。

 

2.趁著蒸紅薯的時間再發一點面，準備面粉300克，加入酵母4克，白糖3克，白糖能為酵母發酵提供營養，先把酵母和白糖抓散，用清水和面邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住密封發酵1個小時。

 

3.這個時候紅薯也蒸熟了，把它取出來加入兩勺白糖和黑芝麻，再淋入一點植物油，用勺子壓成細膩的紅薯泥備用。

 

4.1個小時以后，面團已經發酵至原來的兩倍大，扒開看一下內部都是蜂窩眼，說明已經發酵好了。

 

在案板上撒一些干面粉，把面團取出來揉搓排排氣，面團揉光滑以后搓成長條，切成6-8個面劑子，把面劑子揉圓、揉光滑用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，這樣做出來的餅會更加的蓬松暄軟。

 

10分鐘以后，面劑子已經發好了，把它摁扁搟成半厘米厚的圓面餅，全部搟好以后，在面餅上放入適量的紅薯餡，像包包子那樣把開口收緊，再用手摁扁整理成圓形的餅坯。

 

5.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油燒熱以后把餅坯放進去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色、底面微黃時翻面，翻過來之后再烙兩分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，大約烙制5分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋裝盤，一道金黃松軟的紅薯餅就做好了。

 

香酥紅薯條

1.準備紅薯兩個，清洗干凈先切成厚片，再切成小拇指寬的紅薯條，不要切太粗，否則不容易炸透，切好以后放入清水中，把表面的淀粉洗干凈，換水浸泡一會兒。

 

2.準備100克淀粉和50克面粉倒在同一個盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感，食鹽2克，打入一個蛋清攪散，再分次加入適量的清水調成能夠拉絲的細膩面糊，再淋入一點植物油拌勻備用，植物油能使炸出來的紅薯條更加香酥。

把紅薯條瀝干水分均勻撒上干淀粉，薄薄的一層就可以了，主要是為了防止上漿時脫落。

 

3.紅薯條炸一下：鍋內燒油，油溫四成熱時，把紅薯條裹上面糊放入鍋中，全程小火炸制，油溫不要太高以免出現表面焦糊，里面還夾生的現象，大約炸3分鐘，紅薯條炸熟、炸成金黃色時夾出來控油。

 

 

把油溫升高至6成熱，放入紅薯條快速復炸30秒鐘，紅薯條炸酥以后立即撈出，控過油以后擺放在盤中再配上番茄醬，一道香甜可口的香酥紅薯條就做好了。