大家好，我是阿飛，很多朋友喜歡在家熬點(diǎn)豬油，炒菜吃著香，和面的時(shí)候放點(diǎn)，做出來(lái)的面點(diǎn)起酥好。現(xiàn)在也有很多研究說(shuō)豬油比植物油吃著更健康。

豬油怎么才能熬出又白又香又不腥呢？記得要多加3樣料，豬油熬好白凈香濃沒(méi)腥味。

熬豬油，可以用水熬，也可以用油熬，今天咱把這兩種方法都說(shuō)一下：

首先別管用啥熬，想把豬油熬得香而不腥細(xì)膩如雪，都需要輔助其它的食材。

【水熬豬油】

熬豬油最好用豬肥膘肉，價(jià)格便宜出油多，這是今天去市場(chǎng)在漂亮老板娘那買(mǎi)回來(lái)的豬肥膘肉，八塊錢(qián)一斤，便宜吧。

拿回來(lái)洗洗切成丁，切小點(diǎn)，節(jié)省時(shí)間出油快，適合家庭做，用水熬比用油熬相對(duì)來(lái)說(shuō)速度慢，不容易熬糊。

既然用水熬，咱就把鍋里添一碗水，把切好的肉丁放進(jìn)鍋里，開(kāi)火熬。隨著溫度的升高，能看到豬肥肉正慢慢緊縮。

咱也不閑著，勤翻著豬肉，使豬肉均勻受熱，看著熬到鍋內(nèi)沒(méi)有水分了，把火開(kāi)小點(diǎn)，一直大火，一會(huì)豬油就熬黑了。

一直把豬肉熬干，不出油了，就把火關(guān)掉，用笊籬把油渣撈出來(lái)放到一邊，把豬油倒個(gè)盆里。

趁熱在豬油里撒點(diǎn)鹽，加點(diǎn)鹽豬油可以久存而不易變質(zhì)，用勺子攪拌化開(kāi)食鹽，放那等著豬油放涼自然凝固，凝固以后的豬油就成奶白色。

【油熬豬油】

用油熬豬油，別慌著切切下鍋，多做這一步，味道更香還不腥。

肥肉別切太小，用油熬比用水熬的速度快，切太小油還沒(méi)出完，一會(huì)就炸干發(fā)黑了。

切點(diǎn)去腥三件套，這里的去腥三件套是生姜、大蔥、洋蔥。

一大塊生姜拍散切成小塊，幾根大蔥拍散切成段，一個(gè)洋蔥切成細(xì)絲。

1.先把切好的豬板油焯一下水，開(kāi)水下鍋煮 ，去除里面的血水和雜質(zhì)，水再次沸騰把豬肥肉撈出來(lái)。再煮就該出油了。用清水沖洗干凈瀝水。

2.熱鍋涼油進(jìn)行滑鍋 ，防止豬板油粘鍋，油溫四成熱時(shí)倒入豬板油，開(kāi)小火慢慢煉 ，火大的話(huà)容易發(fā)黑。

無(wú)論用水還是用油都要勤翻炒 ，讓豬板油均勻受熱，還不能糊底。勤翻炒以免出現(xiàn)有的炸干了有的還沒(méi)有出油。

3.翻著翻著，豬油就煉出來(lái)了，豬板油泛黃以后，倒入咱的去腥三件套，蔥姜和洋蔥一起炸，蔥姜能很好的去異增香。

油渣的顏色會(huì)逐漸加深，腥味會(huì)慢慢消散 ，滿(mǎn)鍋都是蔥姜的香味。一直把油渣炸成金黃色豬油就煉好了。

我們把油渣撈出來(lái)先放一邊，然后把豬油倒出來(lái)瀝一下雜質(zhì)放那慢慢冷卻凝固。

炒菜的時(shí)候挖上兩勺，炒出來(lái)的菜格外的香，特別是冬天炒”蘿卜粉條子“，哪怕不用放肉吃著也香。

蒸饃在和面的時(shí)候，挖點(diǎn)豬油，和面光滑不粘手，蒸出來(lái)的饅頭蓬松、潔白。做點(diǎn)心更少不了豬油，起酥效果好。

撈出來(lái)的油渣也別浪費(fèi)，撒點(diǎn)鹽直接吃，焦香酥脆，不過(guò)吃多了容易膩。也可以包包子，下面條，炒菜都行，咋吃都香。

水熬豬油、油熬豬油各有好處吧，水熬出來(lái)的豬油更加白凈，缺點(diǎn)是速度慢。用油熬豬油速度快，顏色沒(méi)有水熬出來(lái)的那么白。

無(wú)論是水熬或是油熬，各有各的技巧，喜歡用哪種方法都可以，家里有生黃豆的，也可以把豬油熬好以后放幾粒黃豆，保鮮效果更好。