對于今天這道菜來說，豆腐的嫩滑、金針菇的鮮味、番茄的酸爽，被融入到一鍋之中，再加上簡單的調味之后，讓這道菜不僅營養，而且鮮味和口感更好。在這道菜中，西紅柿味道酸甜，有著"神奇的菜中之果"的美稱；而金針菇味道鮮美，它可以促進腸胃的消化和吸收，對腸胃有很多好處；豆腐口感滑嫩，作為豆制品營養價值也是很高。今天把這3種食材結合在一起做成湯菜，不僅營養美味，而且暖心又暖胃。

 

 

今天做好的這道湯菜色澤紅亮，制作起來也很簡單，過程也并不復雜，但是簡單的食材做法卻是有一定技巧的，所以制作這道菜這幾個地方要注意，西紅柿要去皮，有皮影響口感，塊要切小一點，小一點的塊容易出汁，再就是豆腐在下鍋之前要用鹽開水浸泡一會，這樣可以去除豆腥味，同時還能讓豆腐進去點鹽味。好了不多說了，還是來看一下我的具體制作方法吧！

 

 

——【茄汁金針菇燒豆腐】——

【制作主料】：金針菇1小把、西紅柿2個、嫩豆腐1塊

【制作調料】：小米辣2個、香蔥2棵、西紅柿醬1勺、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、淀粉水1湯勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：西紅柿用刀打個十字刀，用開水浸泡2分鐘，把皮去掉，然后切成西紅柿丁裝盤備用。

 

 

 

【步驟二】：豆腐切差不多2厘米左右大小地塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，把豆腐的豆腥味道泡掉。

 

 

【步驟三】：把金針菇切掉老根，撕開后清洗干凈把水瀝干裝盤備用。

 

 

【步驟四】：小米辣切成圈，香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末，大蒜拍碎剁成蒜末，把小米辣蔥白、蒜末放一起，蔥葉子末另外裝盤備用。

 

 

【步驟五】：炒鍋中放一勺油燒熱，開小火，把蔥蒜放里邊炒出香味。

 

 

【步驟六】：蔥蒜炒出香味，放入西紅柿丁，放一勺鹽把西紅柿汁炒出來，放鹽可以讓西紅柿丁快速出汁。

 

 

【步驟七】：西紅柿汁炒出來后，放入一勺西紅柿醬、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺，翻炒均勻后放入適量的水，同時放入金針菇、泡完水的豆腐。

 

 

【步驟八】：大火燒開轉小火燉煮差不多5分鐘，讓食材和調料湯汁充分融合。

 

 

【步驟九】：燉煮5分鐘后放入小米辣，翻動一下，同時放入一勺淀粉水，大火把湯汁稍微收濃。

 

 

【步驟十】：湯汁稍微收濃后出鍋，撒上蔥末點綴成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

以上就是這道菜的制作方法了，這道茄汁金針菇豆腐，酸甜中帶著適中的辣，爽口味好，做這道菜所花時間也不多，十幾分鐘左右就能做好，算是一道快手菜，但口感和賣相完全不輸于那些花很長時間做出來的大菜。如果感興趣的小伙伴可以去嘗試一下，不過要注意的是這幾個要點。

（1）西紅柿要挑選那種自然熟透的，這種西紅柿口感好、味道好，而且做出來的顏色也紅亮。

（2）西紅柿一定要去皮，然后再切的時候一定要切得盡量小一點，因為這樣才可以做出好的湯汁。

（3）豆腐下鍋之前可以先用鹽開水泡一下，用鹽開水泡過的豆腐有兩點好處：一是可以去除豆腐中的豆腥味，二是能讓豆腐更加入味提升這道菜的口感

（4）西紅柿炒之前先放鹽，這樣可以讓西紅柿出汁比較快，也容易翻沙。

（5）這道菜的最后勾一層薄芡，這樣湯汁也更加香濃，顏色也好。

以上內容是我和大家分享的“茄汁金針菇燒豆腐”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！