今天給大家?guī)?lái)的是幾道適合夏天做來(lái)吃的“花生米”的做法，下飯下酒都非常過(guò)癮，大家要是喜歡吃花生的話，可以做來(lái)吃哦！

 

花生是最普通的食材，無(wú)論是熟吃還是生吃大家特喜歡。記得小時(shí)候生活在農(nóng)村，老爸喜歡喝酒，由于那個(gè)年代家家里很窮，就是我們每天的三餐都不能吃飽，所以也沒(méi)有什么下酒的菜。花生米也就成了老爸的下酒菜，老媽把花生米也常變著方法制作來(lái)吃，味道各有特色，而我們兄弟幾個(gè)饞的就是老媽做的花生米，今天我就和大家分享一下老媽常做的幾種“花生米”做法。

 

【第一道】：酒鬼花生

【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、干辣椒5-10個(gè)、鹽1勺、白糖1勺、白酒半湯勺

——制作方法和步驟——

1.把干花生放大碗中用清水泡1-2個(gè)小時(shí)比較好，然后把花生的皮去掉。

2.把去掉表皮的花生米把表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷凍12小時(shí)左右。

3.花生米凍好好給它弄散開(kāi)，然后冷油下鍋，油稍微多一點(diǎn)，最好沒(méi)過(guò)花生米，開(kāi)小火慢慢給它炸。注意要隨時(shí)翻動(dòng)一下，讓其受熱均勻。等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱后，勺子撈出來(lái)，晃動(dòng)能聽(tīng)見(jiàn)花花的響聲，趕緊撈出來(lái)把油瀝干放涼。

4.把干辣椒剪成絲，放點(diǎn)水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后撈出來(lái)把水瀝干。

5.鍋中留少許底油，開(kāi)小火放入辣椒絲、干花椒粒炒出香。然后放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻后，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出成菜，大家要是喜歡麻辣的可以再放點(diǎn)辣椒粉、花椒粉，炒出來(lái)更香。

 

【第二道】：老醋花生

老醋花生好吃，調(diào)醋汁是關(guān)鍵，學(xué)會(huì)這個(gè)做法比飯店還好吃，下面介紹具體做法。

【制作主料】：花生米1斤、黃瓜半根

【制作調(diào)料】：大蔥1根、尖椒2個(gè)、小米辣2個(gè)、白糖20克，食鹽2克，香醋25克，生抽25克，蠔油10克、香菜2棵

——制作方法和步驟——

1.把花生放在清水中先浸泡幾分鐘，然后再用清水清洗干凈，一定要充分地瀝干水分。

2.鍋中加入差不多沒(méi)過(guò)花生米的油，把花生米冷油下鍋，開(kāi)中火炸制，讓油溫慢慢升高，等花生噼里啪啦響完，炸至花生米的皮裂開(kāi)即可。撈出控油放碗中，然后趁熱倒一勺白酒，迅速翻炒均勻晾涼放入大碗中。

3.把大蔥切成小段、尖椒和小米辣切成圈、香菜切成段、黃瓜切成小顆粒、放入花生米中。

4.取一個(gè)小碗，依次放入白糖，食鹽，香醋，生抽，蠔油攪拌均勻，然后全都放進(jìn)鍋中，開(kāi)火煮開(kāi)，小火慢慢地熬2分鐘，倒進(jìn)碗中晾涼倒進(jìn)花生米中，攪拌均勻成菜。

 

【第三道】：糖醋花生米

這道菜在色彩好看，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)真香了。下面介紹具體做法。

【制作材料】：花生米300克、洋蔥半個(gè)約100克、黃瓜半個(gè)約100克、香菜1棵、青辣椒1個(gè)

【制作調(diào)料】：鹽1克、糖20克、陳醋20克、生抽5克

——制作方法和步驟——

1.把洋蔥洗凈后切成小方塊、黃瓜切成方丁、香菜切成段、青尖椒切成段然后裝一起備用。

2.取一個(gè)小碗，依次放入鹽、糖、陳醋、生抽，攪拌均勻備用。

3.鍋中放油約100克，花生米要涼油下鍋，然后開(kāi)小火慢慢把花生米炸熟，炸的時(shí)候一定要有耐心，不要開(kāi)大火，否則花生米沒(méi)熟就糊了。當(dāng)花生米8-9分熟后趕緊撈出來(lái)瀝干油備用。

4.鍋中留少許底油，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，火燒開(kāi)再開(kāi)小火把汁熬成濃稠狀，當(dāng)湯汁收濃，然后把炸好的花生米倒里邊，同時(shí)把洋蔥和黃瓜辣椒要有香菜一起倒里邊翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

 

【第四道】：涼拌花生米

涼拌花生米一般做法也有兩種，一種是先把花生米用水泡透然后煮，這種做法是煮的時(shí)間較短，可以節(jié)約一定時(shí)間，就是口感和味道不好掌握；另外一種就是花生米直接放鍋中煮不用泡，這種做法缺點(diǎn)就是煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，煮完需要在水中泡很長(zhǎng)時(shí)間，由于在調(diào)料水中泡制時(shí)間久，所以花生可以充分地吸收調(diào)料味道，所以入味也好吃一些，而我今天就是選擇后一種做法，感覺(jué)自己也更喜歡這種做法，下面介紹具體做法。

【制作主料】：干花生米1斤、萵筍一根

【煮制調(diào)料】：鹽3克、花椒十幾粒、香葉2片、大料1個(gè)

【拌制調(diào)料】：生抽10克、香醋3克、雞精2克、小米辣2個(gè)、線椒2個(gè)、大蒜3瓣、香菜1棵、白糖2克、辣椒油2勺

——【制作方法和步驟】——

1.把花生米洗兩遍，直接下鍋，放適量的清水，放入鹽、花椒、香葉、大料，蓋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，然后我們關(guān)火給它燜制泡上，大約要泡1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)左右。

2.把萵筍去皮切成丁，然后我們放一勺鹽，用筷子拌勻腌制5分鐘，把水分腌制出來(lái)。

3.把泡好的花生米撈出來(lái)把水分瀝干裝大碗中備用。

4.把小米辣和青尖椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段一起放入花生米中，同時(shí)把腌制好的花生米沖洗一下把水分瀝干也放花生米中。

5.然后我們開(kāi)始調(diào)味，依次放入生抽、香醋、白糖、辣椒油，最后用手給它充分抓拌均勻，裝盤(pán)上桌開(kāi)吃啦！