炸醬面是北方傳統(tǒng)特色面食做法，基本上家家戶戶都會(huì)制作炸醬面，而味道也會(huì)因?yàn)槊總€(gè)人的手法和材料的不同，而制作出來(lái)的味道也不僅協(xié)同。炸醬面要想好吃，但是真正的在于炸醬的制作。所以在制作炸醬面的時(shí)候，最重要的就是一定要保證炸醬面的醬料味道好。因?yàn)楸旧韺?duì)于炸醬面來(lái)說(shuō)，最重要的就是醬了。

在制作炸醬的時(shí)候?yàn)榱宋兜栏阋恍谥谱鞯臅r(shí)候要放點(diǎn)五花肉，因?yàn)闊o(wú)論是純瘦還是純肥的肉，都沒(méi)有五花肉香，而另外最重要的就是醬的選擇，一般最常使用就是干黃醬，但是很多地方可能沒(méi)有干黃醬，所以我建議使用黃豆醬，然后再加上甜面醬一起制作，我個(gè)人喜歡把黃豆醬和甜面醬按照2：1，醬料和肉的比例是按照1：1來(lái)搭配。自己感覺這樣制作的炸醬，不僅味道好，聞起來(lái)也更香。好了不多說(shuō)了，下面介紹制作方法。

——【炸醬制作】——

【制作主料】：五花肉150克、黃豆醬100克、甜面醬50克、洋蔥半個(gè)

【其它調(diào)料】：大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小米辣2個(gè)、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈后，去皮簡(jiǎn)單切一下，然后剁成肉末。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋蔥切成顆粒、大蔥切成末、小米辣切成小圈，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放一勺油，把洋蔥倒入鍋中炒出香味，洋蔥香味炒出來(lái)后，把五花肉粒倒入鍋中，用小火炒熟，炒出油脂來(lái)。

【步驟四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒氣，把準(zhǔn)備好的黃豆醬和甜面醬到里邊炒出醬香味道來(lái)。

【步驟五】：醬香味道炒出來(lái)后，放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。

【步驟六】：調(diào)料翻炒均勻后盛出來(lái)盛入碗中放涼放入密閉的容器中，放冰箱里邊保存，吃面條的時(shí)候取出來(lái)放兩勺，一拌就可以了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“炸醬”就這做好了，做好的炸醬醬香濃郁，味道咸甜微辣，是不錯(cuò)的拌料，現(xiàn)在天氣正熱，可以多做點(diǎn)，放冰箱中保存，平常用它來(lái)拌飯、拌面條還是用來(lái)蘸饅頭吃都非常不錯(cuò)，省得廚房炒菜帶來(lái)的“痛苦”。制作炸醬特別簡(jiǎn)單，基本上十多分鐘就做好，要是學(xué)會(huì)了，就做一次給家人嘗嘗，就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)就好。

（1）制作炸醬最好放點(diǎn)豬肉，豬肉要選擇五花肉，不能用純瘦肉，肉末不要切得太細(xì)，也不要太粗，太細(xì)口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好，否則吃著不香。

（2）炒豬肉的時(shí)候不要炒過(guò)火，也不能草草了事，若是炒過(guò)火會(huì)讓肉丁太干太硬不好吃，若炒時(shí)間太短，油脂沒(méi)有出來(lái)，沒(méi)有干香味，還是不好吃.

（3）醬放里邊后一定要反復(fù)翻炒，將水分炒干，把醬的香味炒出來(lái)，這樣才能做出來(lái)才好吃。

（4）炒醬時(shí)不要再放鹽，不然太咸不好吃。

（5）制作炸醬用油必須要多放一點(diǎn)，炸醬秘訣就在這個(gè)炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且制作出的炸醬也會(huì)特別干沒(méi)有香味。

（6）炸醬最好的做法就用干黃醬和甜面醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來(lái)的醬汁既香又好吃。