炸醬面是北方傳統特色面食做法，基本上家家戶戶都會制作炸醬面，而味道也會因為每個人的手法和材料的不同，而制作出來的味道也不僅協同。炸醬面要想好吃，但是真正的在于炸醬的制作。所以在制作炸醬面的時候，最重要的就是一定要保證炸醬面的醬料味道好。因為本身對于炸醬面來說，最重要的就是醬了。

在制作炸醬的時候為了味道更香一些，在制作的時候要放點五花肉，因為無論是純瘦還是純肥的肉，都沒有五花肉香，而另外最重要的就是醬的選擇，一般最常使用就是干黃醬，但是很多地方可能沒有干黃醬，所以我建議使用黃豆醬，然后再加上甜面醬一起制作，我個人喜歡把黃豆醬和甜面醬按照2：1，醬料和肉的比例是按照1：1來搭配。自己感覺這樣制作的炸醬，不僅味道好，聞起來也更香。好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【炸醬制作】——

【制作主料】：五花肉150克、黃豆醬100克、甜面醬50克、洋蔥半個

【其它調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的五花肉清洗干凈后，去皮簡單切一下，然后剁成肉末。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋蔥切成顆粒、大蔥切成末、小米辣切成小圈，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放一勺油，把洋蔥倒入鍋中炒出香味，洋蔥香味炒出來后，把五花肉粒倒入鍋中，用小火炒熟，炒出油脂來。

【步驟四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒氣，把準備好的黃豆醬和甜面醬到里邊炒出醬香味道來。

【步驟五】：醬香味道炒出來后，放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。

【步驟六】：調料翻炒均勻后盛出來盛入碗中放涼放入密閉的容器中，放冰箱里邊保存，吃面條的時候取出來放兩勺，一拌就可以了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“炸醬”就這做好了，做好的炸醬醬香濃郁，味道咸甜微辣，是不錯的拌料，現在天氣正熱，可以多做點，放冰箱中保存，平常用它來拌飯、拌面條還是用來蘸饅頭吃都非常不錯，省得廚房炒菜帶來的“痛苦”。制作炸醬特別簡單，基本上十多分鐘就做好，要是學會了，就做一次給家人嘗嘗，就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）制作炸醬最好放點豬肉，豬肉要選擇五花肉，不能用純瘦肉，肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好，否則吃著不香。

（2）炒豬肉的時候不要炒過火，也不能草草了事，若是炒過火會讓肉丁太干太硬不好吃，若炒時間太短，油脂沒有出來，沒有干香味，還是不好吃.

（3）醬放里邊后一定要反復翻炒，將水分炒干，把醬的香味炒出來，這樣才能做出來才好吃。

（4）炒醬時不要再放鹽，不然太咸不好吃。

（5）制作炸醬用油必須要多放一點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且制作出的炸醬也會特別干沒有香味。

（6）炸醬最好的做法就用干黃醬和甜面醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。