嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用排骨和玉米制作的一道超級下飯菜：“奧爾良風味紅燒排骨”，這是排骨紅燒的另外的一種不錯做法，是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡排骨的話，可以試一試這種做法。

 

 

排骨可是大家最喜歡的肉食 了，無論是大人小孩，都愛吃用排骨做的菜，排骨里面除了蛋白物質，還有一些脂肪維生素，這些主要是能夠補充人體所需的物質。很多正在長身體的小孩，或者是身體比較虛弱的老人，多吃一些排骨，還是對身體非常有好處的。

 

 

孩子這正好放暑假在家，所以決定給孩子做一頓排骨來吃，排骨有很多做法，北方偏咸南方偏甜。所以排骨就有兩種經典做法，就是紅燒排骨或者糖醋排骨。這兩種做法都是孩子最喜歡的，而我家孩子最喜歡的還是紅燒排骨。尤其是用奧爾良腌料口味的紅燒排骨。奧爾良腌料主要是口味有些獨特，所以做出的味道特別的好。雖然是在夏天時節，但是吃到這個菜的時候，一點也沒有感覺油膩，吃得特別的暢快。我就孩子每次做這道菜，基本上一大盤是不夠的。話有點多了，還是來看一看我是怎么做的吧！

 

——【奧爾良紅燒排骨】——

【制作主料】：排骨1.5斤、玉米一個、啤酒一罐

【腌制調料】：鹽小半勺、料酒2勺、生抽2勺、白糖1勺、老抽半勺、奧爾良腌料2大勺

【其它調料】：生姜1塊、大蒜5-6瓣、大蔥1根

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——制作方法和步驟——

【步驟一】：把排骨剁成寸斷，小一點好入味，然后放入盆中，添水沒過排骨浸泡1個小時，把排骨的血水泡掉。

 

 

【步驟二】：把生姜、大蒜切成小顆粒、大蔥切成段、玉米切成合適的小塊，然后把它們分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：排骨泡完后用清水清洗幾遍，直到水變得清亮為止，然后撈出來把水擠干放入盆中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽半勺、奧爾良腌料2大勺，同時倒入用蔥姜泡的料酒汁（生姜拍碎、香蔥切碎放入料酒浸泡10分鐘左右）。

 

 

【步驟四】：然后用我們的手給它抓拌均勻后腌制30分鐘左右，把排骨充分腌制入味。

 

 

【步驟五】：炒鍋放一勺油，把腌制好的排骨逐一放入里邊，用中火給它煎炸至表面微黃，同時煎炸出排骨的油脂。然后給它盛出來備用。

 

 

【步驟六】：取一個砂鍋，如果沒有砂鍋直接用炒鍋就好，砂鍋中放入少許的油，倒入蔥姜蒜，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調料香味炒出來后，把煎炸好的排骨放入砂鍋中，同時把玉米也下入鍋中，然后倒入一罐啤酒，沒過排骨就好，要是啤酒不夠，我們添加清水補充。

 

 

【步驟八】：然后蓋蓋大火燒開，轉小火燉煮40分鐘，把排骨燉熟。

 

 

【步驟九】：把燉煮熟的排骨端下來，撒上香蔥末成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

以上就是做“奧爾良紅燒排骨”的具體過程，成菜味道鮮美，好吃不膩，特別的下飯，這可以說是我就孩子最喜歡的一道菜了，大家要是家里有小寶貝的話，就做他吃吧！保證讓你高興得很。雖然排骨有許多的做法，像這個紅燒的方法還算是比較簡單的，需要的食材不多，可能步驟上稍微有一些麻煩罷了，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）在挑選排骨時，一定要挑選那些足夠新鮮的，一般著重看一下它的肉質顏色跟彈性，就能夠很好的挑選出來。

（2）由于這道菜不用焯水，吃的就是一個鮮，所以要先進行清水浸泡，這樣先把血水去掉之后，味道才能夠吃起來更加的美味。

（3）腌制的時間一定要夠，最少半個小時，必須腌制入味，做出來才好吃。

（4）很多人會直接把排骨腌制好下鍋就燉，這樣做是不對的，一定要用油煎炸一下，經過煎炸的排骨可以很好的去腥增香，同時把油脂煎出來，這樣燉出來才更加的香。

（5）我們再燉排骨的時候大家可以放點配菜，可以減少油膩，同時也可以自己其它食材的味道，讓排骨吃起來味道會更加的鮮美。

（6）燉菜最忌諱的就是把湯汁收得太干，其實有湯汁的燉菜，味道才更美。

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