立秋已經好幾天了，但是天氣還是很熱，秋天人很容易上火煩躁，所以在飲食上應該多吃一些湯湯水水，補充身體由于天熱流失的水分，避免上火，所以不煮上一鍋湯還真是對不起自己，尤其是絲瓜做的湯，口味清甜，口感絲滑，很多人都喜歡吃，這也是我家經常吃的美味。

 

 

一般南方人都知道，絲瓜是我們日常生活中比較常見的瓜類蔬菜。它含有豐富的維生素C、維生素B1、碳水化合物等多種營養成分，具有清熱降火、涼血利尿等功效。因此熱天吃些絲瓜對身體是有很多益處的。今天我就是用它和瘦肉制作的湯菜，湯味清甜，營養味美，是最適宜夏天的胃口了，我家孩子每次不吃飯都會喝上兩碗，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【絲瓜肉片湯】——

【制作主料】：絲瓜1根、前夾瘦肉半斤

【制作調料】：生姜1塊、大蔥半根、胡椒粉1勺、鹽1勺、雞精1勺、香油1勺、香蔥1根、香菜1根、枸杞十幾粒

【腌肉調料】：蔥姜水1勺、胡椒粉小半勺、鹽小半勺、料酒1勺、香油1勺、淀粉2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：絲瓜去皮破開，切成1.5厘米左右的條，然后改刀切成1.5厘米左右的小塊，放入盆中，放一勺鹽，添水沒過絲瓜，浸泡10分鐘，主要是防止絲瓜發黑。

 

 

【步驟二】：把前夾肉切成和硬幣一樣厚的薄片，肉片大小合適就好，然后放入碗中用清水浸泡去血水。

 

 

【步驟三】：把泡好的肉片沖洗幾遍，然后撈出來把水擠干入碗中，放入提前泡好的蔥姜水，同時放入胡椒粉小半勺、鹽小半勺、料酒1勺、淀粉2勺，用水抓拌均勻至肉片發粘為止，再放入一勺香油，簡單抓拌均勻后腌制10分鐘。

 

 

 

【步驟四】：取一個砂鍋，放入適量的清水，同時放入切好的姜片和蔥段，大火燒開煮2分鐘，把生姜和蔥段的味道煮出來。

 

 

【步驟五】：把香蔥和香菜清洗干凈，然后分別切成末裝盤備用。

 

 

【步驟六】：砂鍋中水燒開煮兩分鐘后，把蔥姜撈出來，同時把絲瓜撈出來下里邊。

 

 

【步驟七】：同時把肉片逐一下鍋中，這里要注意的是，要開小火，防止大火把肉片上的淀粉沖散，導致葷湯。

 

 

【步驟八】：肉片下入鍋中后，用勺子稍微攪動一下，讓肉片浸入鍋中，當肉片燙變色后開大火燒開，同時調味，依次放入胡椒粉小半勺、鹽小半勺、料酒1勺、香油1勺。

 

 

【步驟九】：然后攪拌均勻，大火煮1分鐘左右，絲瓜不要煮的時間太久，時間太久，絲瓜就失去了脆爽口感和清香的味道。

 

 

【步驟十】：絲瓜煮1分鐘關火，撒上香蔥和香菜，還有枸杞，攪拌均勻上桌開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

這樣一道清新美味，好吃又解饞的“絲瓜肉片湯”就制作完成了，顏色翠綠好看，聞上去味道特別的清香，在這炎熱的季節了，來上一碗別提有多美了，爽口特舒服。你要是喜歡這道美食的話，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。就是制作的時候要注意這幾點，保證你比我做得要好。

（1）做絲瓜湯要選擇比較嫩、新鮮的絲瓜，這樣的絲瓜口感和味道都比較好，燒出來的顏色也好看。

（2）絲瓜去完皮切成塊后，不是馬上下鍋的話，一定要放鹽水中浸泡上，可以防止絲瓜氧化變黑。

（3）瘦肉建議選擇前夾和后邱的瘦肉，這兩個地方的肉肉質細膩，口感滑嫩不柴，里脊肉也可以但是口感比較柴，要橫著切片。

（4）肉片要想口感好，不要切得太厚，一般和硬幣厚就差不多，太厚不易熟，口感也不好。

（5）肉片要提前腌制入味，淀粉可以多放點，這樣做出的肉片會比較滑嫩。

（6）最后放點香油，可以讓肉片下鍋不會粘連，同時可以鎖住水分，讓肉片變得更加滑嫩，但是要注意的是，一道定是香油或者熟植物油，生油不要放嗎，要不燒出的湯油一股生油味道。

（7）絲瓜下鍋不要煮的時間太久，一般和肉片一起下鍋，燒開煮1分鐘就可以，時間就可，絲瓜就失去了脆爽的口感，減少了清香的味道，同時肉片也剛好，不老不嫩特別爽口。