四川特色酸菜魚！不信你不愛吃！

原料：鯉魚1條，酸菜100克，蛋清1個

調料：食用油30克，野山椒20克，姜片10克，蒜片20克，淀粉10克，料酒10克，胡椒粉3克，白糖5克，鹽、高湯、花椒、八角、雞精各適量

制作步驟：

將魚處理干凈，魚頭、魚尾剁下，魚肉切成薄片備用

將魚片、魚頭和魚尾分別用料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。腌制15分鐘

將酸菜洗凈，擠干水分，切成細絲待用；野山椒剁碎

鍋中倒入食用油燒至七成熟，然后放入花椒，待香味出來后再放入八角、蒜片、姜片、野山椒和切好的酸菜一起翻炒

然后倒入高湯燒沸后，先下魚頭和魚尾煮5分鐘，再下入魚片，煮至魚片變色，加鹽、雞精、糖、胡椒粉調味即可

竅門：建議選購色澤金黃、肉質肥厚、爽脆咸酸的潮州酸菜做主料