關于豬油大家一直都有兩種看法，不愛吃的是覺得不健康，愛吃的就像阿飛這種，是覺得真香！其實吃飯最講究的是均衡，豬油本身也是好處多多的，作為中藥的話，它有止咳的功效，而冬天煉豬油還不止這一個好處。

 

年前豬肉太貴了，勤儉持家的我只能再煉一次豬油，用豬油炒菜取代一下豬肉味，這也是豬油的一大優點！

1.首先準備豬肥膘肉

煉豬油用豬肥膘肉出油最多，以前大概10塊錢一斤，現在也漲到了快20了，所以現在趕快煉點豬油，過年時候估計更貴。

把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，豬肥肉切成小塊，可以提高煉油的速度。

 

切好以后取出炒鍋通電加熱，用電炒鍋是因為火候比較穩定。

先添上一碗清水加入一勺食鹽，放入豬肥肉丁，開大火熬制，加水能夠肥肉均勻受熱為出油做準備。

水開以后，豬肥肉會慢慢緊縮，要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內沒有水分時就要改為小火。

水干以后，就會開始出油，這個時間火太大的話，豬油很容易變黑。

 

慢慢熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃后關火把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒入盆中。

油渣也是很適合冬天的食材，油炸酸菜餡的餃子越吃越香，包包子也可以。

 

剛剛熬好的豬油是清澈透明的，放涼以后就成了奶白色，這樣的豬油密封放入冰箱就可以長時間保存了。

阿飛有話說：

1.煉豬油時，加入清水的目的，是對肥肉進行預熱，為出油做好準備。

2.鍋里水干以后，一定要用小火慢熬，不然，容易變黑

3.豬油有很多妙用，蒸饅頭時發面揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭蓬松、潔白，做點心時加點豬油還能起酥。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！