今天我們做一道傳統農家菜，對于我這種愛吃辣的人來說，非常喜歡這種又辣又省事的菜，基本上每周都要炒上幾次，所以對于這道菜阿飛還是很有心得的。

 

做簡單的肉菜，總有先后下鍋的順序，但這道菜有點不一樣，辣椒和肉都要先下鍋，單獨炒熟再一起出味。

1.首先準備食材，用肥肉相間的肉炒菜最佳。

肥肉瘦肉全部切片，然后分開放置備用。

在瘦肉中倒入蠔油、胡椒粉、生抽，然后攪拌至吸收調料，再倒入一點料酒再次攪拌，使豬肉吸收，然后放在一邊腌制。

 

準備適量青尖椒或者是紅線椒切成滾刀塊。

再準備一些姜片和蒜片備用。

2.按照酒店的做法，下鍋炒之前，會把肉片和辣椒會快速的滑油，在家里可以省去這一步。

熱鍋涼油先炒肥肉，把肥肉炒透明炒出肥油，倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出豬肉的水分，然后把豬肉炒到8成熟時盛出來備用。

 

3.繼續炒辣椒。

起鍋燒油，倒入姜蒜粒爆香，抓住一把豆豉炒出香味，倒入辣椒加入食鹽，把辣椒炒咸。

開中火把辣椒的炒出虎皮，然后倒入炒好的豬肉，加入生抽翻勻，顏色不夠深的話，再加入一點老抽。把顏色翻勻就可以出鍋了。