現在正是吃草莓的季節，當草莓與蛋糕、奶油碰撞在一起的時候，味蕾也隨之打開，猶如初戀般的味道~

沒有什么煩惱是吃甜點不能解決的，如果有，那就再吃一份！讓我們和樂逢法式廚藝學院的法國甜點主廚 Chef Manuel 一起，學習制作圣誕草莓香草蛋糕卷，用雞蛋和面粉烤出云朵般柔軟的海綿蛋糕，再將草莓和香草籽混合成香滑清新的草莓果醬吧。

 

 

 

持有法國甜點高級證書 Bep 和 BTM，曾多次在法國、美國乃至世界級的甜點廚藝比賽中獲得名次，參賽的歷練，在配方變通、概念打造和唯美呈現等方面，在新生代甜點師中得到肯定。

Chef Manuel 學院派的受訓背景，讓他擁有著系統的理論基礎。曾供職于巴黎甜點名店 FAUCHON 三年，擔任巴黎首家巧克力概念甜點店 UNDIMANCHE A PARIS 行政總廚。芝加哥可可百利巧克力學院研發顧問的經歷，則幫助他將巧克力運用至爐火純青。目前任教于樂逢法國廚藝學院。

*老師往期作品

 

 

 

第一步

先煮沸36克牛奶和36克黃油，然后加入62克過篩好的面粉混合均勻，持續加熱1分鐘。

 

 

第二步

將混合好的面糊轉移到新盆中，分次加入46克全蛋和71克蛋黃的混合液攪拌均勻至順滑狀態。

 

 

第三步

將3克紅色色粉和83克牛奶混合均勻，然后加入到面糊里攪拌均勻即可。

 

 

第四步

將105克蛋白打發，分次加入50克砂糖，制成蛋白霜。然后將蛋白霜加入到面糊中混合均勻，倒入烤盤放入烤箱170度烘烤12分鐘。

 

第一步

先將19克樹莓果泥和93克草莓果泥加熱至40度，然后將15克砂糖和19克果膠粉混合均勻加入到果泥中，拌勻并煮沸，加入2克青檸汁混勻。

 

 

第二步

將制作好的果醬趁熱平鋪在烘烤好的蛋糕胚上，冷凍10分鐘。

 

 

第一步

將34克稀奶油煮沸，依次加入1克香草籽、11克砂糖和6克吉利丁凍混合均勻。

 

 

第二步

再次加入83克稀奶油，用均質機均質，裝到容器內貼液面封保鮮膜。冷藏3-4小時后進行打發。

 

 

第一步

把香草打發奶油霜平鋪在抹好果醬的蛋糕胚上，將蛋糕胚卷起并冷凍一小時。

 

 

第二步

取出蛋糕卷，將其切成小份。在頂部擠一些香草奶油霜，放上樹莓、綠色巧克力片裝飾。

 

 

 

Q：面粉是使用低筋面粉嗎？

A：面粉我們使用的是傳統的法國粉，如果想用無麩質的面粉也可以選擇米粉。

Q：一定要用均質機嗎？

A：如果沒有均質機的話，用破壁機或打蛋器代替均可。

Q：吉利丁凍是吉利丁片嗎？

A：配方使用的吉利丁凍并不是吉利丁片，但如果用冷水把吉利丁片泡進來然后擠出多余水分，也是可以替代的。

Q：烤盤的尺寸是多少？

A：配方中所用的烤盤是60cm*40cm的。

Q：烤箱風爐的溫度是多少？

A：教程中的170度即是風爐的溫度。

Q：做好后的成品怎么儲存？

A：蛋糕成品一般都放入冷凍儲存，可儲存1-2個月，但不建議存放太久，會影響風味。

Q：NH果膠可以用玉米淀粉替代嗎？

A：不可以用玉米淀粉替代的，可以試著嘗試用吉利丁去替代。

 

 

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