其實“酥肉”在全國各地都有做的，在我國的河南、江西、山東、四川等地都能見到，各個地方的酥肉做法因地理環境和飲食習慣的不同而有所區別，使用輔料也各有不相同。我家是在四川的，一般做“炸酥肉”都會用地瓜粉和五花肉來做，而且家家戶戶都會做，尤其逢年過節或者請客聚餐，家里都會炸上一盆。今天和大家分享的這道“炸酥肉”，是按照老媽經驗做發，炸好直接就可以吃的那種，也不需要重新加工的，具體做法如下：

【制作材料】：五花肉250克，雞蛋2個、面粉50克、紅薯淀粉100克

【制作調料】：花椒面3克、白酒5克、料酒5克、鹽2克、雞精2克、蔥姜適量

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉洗凈切厚薄均勻的片兒，然后裝入碗中，然后放入5克用料酒和1克鹽、花椒面1克，把姜和蔥切成絲用手攥成汁，然后用手充分抓勻后腌制半小時左右。

【步驟二】：我們取一個大碗，把100克紅薯淀粉、50克面粉，然后打入2個雞蛋、1克鹽、2克花椒粒、2克雞精，5克白酒和適量的水開始攪拌，注意：水要邊攪邊加，然后攪拌成糊狀（用筷子蘸起能成溜往下滴就可以了）。

【步驟三】：五花肉腌得差不多了，然后把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻一下，在腌制10分鐘，主要是讓五花肉和面糊充分融合在一起。

【步驟四】：油鍋放入300克油燒至6成熱，然后把掛滿糊的五花肉逐個的下入鍋中（注意要把肉攤開下入鍋中，不要成團放里邊，要是成一團的話，肉不易炸熟，而且口感也不會好），炸定型然后撈出來。

【步驟五】：然后我們開大火把油溫燒到8層熱，再次把炸好的酥肉倒里邊重新炸一遍，待兩面成金黃色撈出瀝油裝盤即可。

【成品圖】：這道口感酥脆好吃的“酥肉”就炸好了，色澤金黃，看上去就好吃！喜歡的可以試一試哦！

?——【技術總結之“小貓寄語”】——

“酥肉”是一道不錯的菜，我們可以用來燒湯或者蒸來吃，味道都非常不錯。喜歡的話可以過年做給家人來吃，但是我們要想做得好吃，我再嘮叨幾句，大家一定要注意以下幾點。

（1）做酥肉我更喜歡五花肉，五花肉做出來味道更香，而且嚼起來也不柴，當然不喜歡吃五花肉的可以用瘦肉做也可以的。

（2）我們把切完的肉最好先把肉先用調料腌制一下，這樣做出來更入味兒。面糊最好單獨攪拌好，等肉腌制好在放里邊，這樣肉更容易上漿，炸出來面糊也不易脫落。

（3）關于用淀粉還是面粉來做糊的問題？由于淀粉具有較好的膨脹能力，油炸出來的食物表面酥脆好吃，但是缺的就是放涼后會變軟，一般炸完后用來吃火鍋或者燒湯都不錯；如果只用面粉做面糊的話，油炸出來的表皮不會很彭松、酥脆，反而比較脆硬，不夠酥，口感不好。所以我們要是炸完直接吃的話，最好是兩種都放，一般比例按照1:3（面粉：淀粉）來混合這樣炸出的更加酥、香。也不會回軟。

（4）肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。

（5）炸酥肉加入雞蛋可以令肉質變得更加鮮嫩，其次可以起到粘合的作用，也會令酥肉炸出來比較嫩、比較酥香，好吃也更營養一些。還有就是為了能夠讓肉條更好地被去除腥味，增加香氣，我們在面糊里邊放5克白酒，這樣炸的酥肉會很泡，味道也會更好。

（6）酥肉我們要炸兩次，之所以要炸兩次，第二次還要高溫，這樣可以讓酥肉把油吐出來，讓酥肉沒那么油，而且還可以讓酥肉保持酥脆的時間更長。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“炸酥肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續和大家分享年夜飯的菜肴。如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天見！