嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道好吃的涼拌菜“香椿芽拌豆腐”，相信很多人都沒有吃過用香椿芽和豆腐做的菜，其實我吃這道菜是在小的時候，那時候家里面比較窮，媽媽會經常用一些野菜給我們做菜來吃，雖然沒有多少油來炒，但是每次媽媽都會把菜做得非常好吃。今天和大家分享的這道“香椿芽拌豆腐”就是那個時候媽媽在春天經常做給我們吃的一道美食之一。

每年的春天，都盼著吃香椿，就會想起媽媽做的這道“香椿芽拌豆腐”，好像吃了香椿，才感覺春天真正的來了。說到香椿，相信不少的朋友們都有吃過，香椿在我國的遍布很廣，基本上大多數省份都能夠生長，在南方，香椿樹早早出芽，在北方會來得稍晚一些。價格上也比南方較高。無論怎樣也要每年盼著這種奇特的味道，早早來到餐桌上。

香椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。所以吃吃香椿對身體還是不錯的，每年春天的三四月份，正是香椿上市的時候，此時的香椿芽葉未舒，顏色紫紅，香氣濃郁，正是“吃春”的好時候。香椿是很多食客的春日嘗鮮的第一菜，香椿主要還是涼拌和炒雞蛋或者煎蛋的做法，春天口味和口感都是最好的，趁著春天還沒溜走，快快再嘗嘗鮮。要是喜歡的話，大家可以試一試我做的“香椿芽拌豆腐”的具體做法。

——【香椿芽拌豆腐】——

【制作主料】：香椿芽1把、嫩豆腐1塊

【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣2個、鹽2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、雞精2克、辣椒油3克、香蔥1根

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把香椿芽比較老的根部摘掉，清洗干凈備用。

【步驟二】：鍋中放入清水燒開，把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）后撈出，香椿芽易熟，時間不要太長，焯變色就可以。

【步驟三】：把撈出來的香椿芽放入冷水中泡涼，再控干水分，切成末放入碗中備用。

【步驟四】：豆腐切成小塊，鍋中重新放水，放一勺鹽燒開后把切好的豆腐塊倒里邊焯水，煮2分鐘把豆腥味去掉。

【步驟五】：焯完水的豆腐放入提前準備好的涼開水或者純凈水中過一下，撈出瀝干裝盤備用。

【步驟六】：把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈在一起放入小碗中備用，香蔥切成段備用。

【步驟七】：鍋中放入一勺油約20克燒熱，倒入小米辣和大蒜末激發出香味，在依次放入鹽2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、雞精2克、辣椒油3克攪拌均勻備用。

【步驟八】：把香椿芽末放到豆腐上邊，在把調料汁也倒上邊，吃的時候攪拌一下就可以了。

——烹飪小貼士——

香椿芽是春天最香的一種菜了，很多人都愛吃，我也不例外，做法也很多，今天和大家分享的這道“香椿芽拌豆腐”是比較簡單的做法，也是最健康的吃法，每次做一大盤，我都沒有吃夠，一般我家都會在這個季節經常制作來吃。雖然制作這道菜很簡單，但是我們還是要注意一些細節。

（1）香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。一般春天3-4月份是吃這種菜的時候，因為這個時候香椿芽最香，亞硝酸鹽含量比較小。

（2）香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一定要焯一下水，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。但是不要焯水時間太長，一般變色就可以了，時間太長，香椿芽口感就不好了，同時香味會丟失。

（3）香椿芽是一種最好保存的食材，但是如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。

（4）香椿芽有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效；食療作用主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。但是食之不可過量。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

以上內容是我和大家分享的“香椿芽拌豆腐”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！