嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，過完年一直宅在家中“防止疫情”，人長(zhǎng)了好幾斤肉，為了防止繼續(xù)胖下去，我家很長(zhǎng)時(shí)間都沒吃肉了。孩子受不了了，這幾天都吵吵要吃肉，這不老婆今天買了一個(gè)豬肘子回家。讓我有點(diǎn)郁悶的是，她讓賣家給剁成塊給拿回來了，說：省得我切了，我也是無語(yǔ)了，肘子平常不都是整過做的嗎？今天這家伙腦袋怎么不開竅了。沒辦法還得想想怎么做了。這不最后琢磨出了這個(gè)不一樣的“紅燜肘子肉”，呵呵！味道還真不錯(cuò)！感覺比整個(gè)肘子紅燜還要好吃也更加入味。最后這只大肘子全部被我們包圓了。

提起肘子，大家都知道，那是真的好吃，無論男女老少都喜歡的不得了，無論是紅白喜事，下飯店吃飯，一般都是少不了的，無論的醬肘子、紅燒肘子、紅燜肘子、扒肘子等，而在這些做法中最受歡迎的就數(shù)紅燜肘子、扒肘子了，這也是大家最愛吃做法了，基本上一上桌子都會(huì)被搶光。肘子看上去那么肥，為什么大家那么愛吃呢？其實(shí)最主要是肘子口感軟糯，肥而不膩，入口即化，味道特別香好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含慢慢的膠原蛋白，經(jīng)常吃不但美容養(yǎng)顏，還能補(bǔ)身子。一般做肘子都是整只一起做的，這樣做主要是好看，看上去也大氣。而我今天和大家分享的這道“紅燜肘子”是被老婆無意切成塊，但是做出來味道杠杠的，好吃不擺了，下面還是看看我的具體做法吧！

——【紅燜肘子肉】——

【制作主料】：肘子一只（2-3斤）

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1段，生抽10克，老抽5克，冰糖20克，啤酒1灌，、鹽2克、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個(gè)、干辣椒2-3個(gè)、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：買回來的豬肘子一定要把豬毛燒一下，然后放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，把血水泡掉。

【步驟二】：肘子泡好后，用刀把燒焦的皮刮一遍，把黑色和燒焦的地方刮干凈之后沖洗干凈剁成塊備用（我的是老板賣的的時(shí)候就給剁了，所以就少了這一步）。

【步驟三】：鍋內(nèi)加入適量清水，加入少許料酒，放入大蔥節(jié)，把肘子涼水下鍋，大火燒開后焯水2分鐘。

【步驟四】：打去鍋中的血沫，然后撈出來用清水沖洗幾遍，洗去渣子和血沫把水分瀝干備用。

【步驟五】：取一個(gè)炒鍋，鍋中少放油燒熱，把肘子放入鍋中炒干水分（鍋中少放點(diǎn)油主要是防止粘鍋），然后倒入一勺白酒翻炒酒揮發(fā)為止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先準(zhǔn)備好的砂鍋中，倒入一罐啤酒，再倒入適量的熱水沒過肘子，依次放入鹽2克、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個(gè)、干辣椒2-3個(gè)、生姜1塊、大蔥1段，生抽10克，老抽5克，開大火燒開。

【步驟六】：另外用炒鍋，放入20克白糖，少放點(diǎn)水熬成棗紅色，放半碗熱水（放熱水主要是防止傷鍋），然后倒入燉肘子的砂鍋中。

【步驟七】：砂鍋蓋上蓋煮開后，開小火慢慢燜制1個(gè)小時(shí)，時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)肘子的軟爛程度來定，防止粘鍋中間要翻動(dòng)兩次。

【步驟八】：當(dāng)肘子燉得軟爛的時(shí)候我們關(guān)火，放點(diǎn)雞精翻動(dòng)一下，撒點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴一下就可以開吃了，要是湯汁多的話開大火收一下汁就OK啦！

【產(chǎn)品圖】：非常好吃的，軟糯香甜的“砂鍋燜肘子”就做好了，看看是不是流口水啦！呵呵！想吃就開做吧！

?——烹飪小貼士——

“紅燜肘子”是一道非常好吃，做法極其簡(jiǎn)單放入菜，一般新手就完全可以掌握，只是我們?cè)谧龅倪^程中要注意幾個(gè)要點(diǎn)。就可以做出非常好吃的肘子肉來了。

（1）做肘子之前有條件的一定要用火燒一下，這樣處理完的肘子，沒有毛，同時(shí)燉出來的肘子有一股特殊的香味。

（2）肘子一定要用清水沖泡，這樣才把血水泡出來，也能去除多余的腥味。

（3）肘子焯完水要把雜質(zhì)和血沫沖洗干凈，同時(shí)把水汽炒干，用白酒噴制一下進(jìn)一步去除腥味，這樣處理完的肘子不好吃都難。

（3）糖色我們單獨(dú)做，不與肘子一起炒，主要是一般新手掌握不好，容易把糖色炒不好，而且容易焦，這樣燉出來的肘子會(huì)有一股口味，到時(shí)吃起來就尷尬了，直接熬糖色更容易掌握。

（4）我們?cè)跔F制肘子的湯汁中老抽稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣肘子容易上色，到時(shí)也好看，還有就是熬糖色最好用冰糖，冰糖燜出來的肘子更亮好看。

（5）我們?nèi)绻蒙板伝蛘咂胀ǖ腻佉话銧F制時(shí)間會(huì)在1.5-2個(gè)小時(shí)，要是用高壓鍋的話一般40分鐘左右，我建議用砂鍋，砂鍋燜制出來的肘子更加香，水要一次加夠，中途不要加水了。

（6）燜制肘子建議不要放太多的香料，有桂皮、香葉，大料就可以了，其它的香料太多會(huì)把肘子本身的香味覆蓋掉，吃的時(shí)候全是香料味。只是個(gè)人建議，這也要看自己的喜好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“紅燜肘子”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！