嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小饞貓，今天和大家分享的是“清蒸石斑魚”的做法，對(duì)于海魚我們吃的很少，主要是我們離海比較遠(yuǎn)，一般很少吃到新鮮的海魚，再就是新鮮的海魚真的比較貴，對(duì)于我們這種在底層生活的人，是真的舍不得去花幾張大鈔買來吃的，今天這條石斑魚是朋友出差從外地帶回來的，差不多有1斤多，而且到家還是活的，簡(jiǎn)直把我老婆高興壞了，因?yàn)槲壹依掀啪褪且粋€(gè)典型的海鮮吃貨，每次上超市看見海鮮，無論是海魚、蝦、螃蟹等只要是海產(chǎn)品都有走不動(dòng)步，不弄一點(diǎn)回家就不算完，就是這石斑魚她都瞄上好幾回了，要是不心疼兜子里邊的大鈔，早就給我弄回家了，今天同事給送的石斑魚，還沒等我想怎么做呢？她已經(jīng)把魚給收拾干凈了，告訴我給她清蒸來吃，呵呵！簡(jiǎn)直是讓我無語，我還沒有思緒怎么做呢？人家早就想好吃法了，看來這是預(yù)謀很久了。

石斑魚它的肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，蒜瓣肉，蒸好之后有蟹肉的香味。要是在過去，它可是不折不扣的稀有菜品，只有在相對(duì)具有規(guī)模的酒店才可以吃到，而且價(jià)格非常昂貴，一條石斑魚輕則幾百，遇到稀有的品種差不多要幾千元，根本不是普通老百姓能吃得起的。但是現(xiàn)在可不一樣了，隨著人工飼養(yǎng)數(shù)量的增加，數(shù)量增加了，一般大城市的超市都可以看見了，雖然價(jià)格也比較親民了，但是價(jià)格還是比較貴，1斤沒有七八十也差不多。但是對(duì)于工薪階層來講，雖然也能買得起，但是真正的花一兩百元買一條魚吃還是有點(diǎn)舍不得的。

在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人愿意吃這種魚，大都是沖著魚肉的鮮美和細(xì)膩，還有就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值去的，這種魚是所有魚類中其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是數(shù)一數(shù)二的，所以也是很多人喜愛它的原因。而它最美味的做法就是保持最原汁原味的“清蒸”，也是最簡(jiǎn)單的烹飪了。但是要想吃到鮮嫩多汁的清蒸石斑魚，不僅在蒸之前要處理好，而且出鍋前還必須進(jìn)行一項(xiàng)非常關(guān)鍵的步驟，究竟怎么來做呢，接下來我們就來具體的介紹吧！

——【清蒸石斑魚】——

【制作主料】：石斑魚1條（1斤左右最好）

【腌制調(diào)料】：鹽1克、料酒10克、生姜1塊、大蔥葉子、胡椒面2克

【制作調(diào)料】：大蔥1節(jié)、紅干辣椒2個(gè)、生抽30克、白糖1克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先就是準(zhǔn)備一條新鮮的石斑魚，新鮮處理的石斑魚才能保證肉質(zhì)的新鮮度，處理魚的時(shí)候和一般的方法不一樣，因?yàn)槭唪~的肉質(zhì)比較厚，先把魚鱗全部刮干凈，從腹部這里劃一刀，把里面的內(nèi)臟拿出來，黑膜刮掉，魚鰓也要弄干凈，然后用清水反復(fù)沖洗干凈。

【步驟二】：我們把清洗干凈的魚，用刀在背部鹽脊椎骨，把兩邊都劃一刀，深至魚骨就可以了，除了這里改刀之外，還要把魚身上給它劃幾刀，這樣可以方便入味。

【步驟三】：然后我們開始腌制魚肉，依次放入1克鹽（鹽不要放得太多，因?yàn)楹ｔ~本身就有淡淡的鹽味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和蔥葉一起用手不停地揉搓攥出汁放里邊，用手把魚里外反復(fù)搓揉幾遍后腌制20分鐘左右。

【步驟四】：在腌制魚肉的同時(shí)，準(zhǔn)備一點(diǎn)調(diào)料，就地把大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，然后給它豎向破開，把里邊的心去掉，再給它鋪開，豎向切成和牙簽一般粗細(xì)的絲放涼水中泡上，泡完的蔥絲會(huì)變成卷很好看的；同時(shí)把干辣椒也切成絲，把籽去掉后也用水泡上備用。

【步驟五】：魚腌制好后，我們把生姜切成片，大蔥切成蔥絲或者蔥片都可以，把它們都均勻的平鋪到魚盤中備用。

【步驟六】：取一雙筷子橫著放在魚盤的兩端的位置，拿腌制好的魚，把腌制的姜片和蔥去除，給它放到立著在魚盤的筷子上，把魚給它加起來，盡量不讓魚沾盤子。

【步驟七】：把魚放入開水鍋中隔水開蒸，鍋中我們可以放點(diǎn)料酒和白醋，這樣可以去除魚肉的腥味，然后蓋蓋開中火蒸8分鐘左右。

【步驟八】：魚肉蒸了8分鐘了，我們先給它燜制2分鐘，不要急著給它端出來，2分鐘后把魚取出來，把盤中的水倒掉，這水比較腥哈，不能要哦！把泡好的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上，鍋中放油燒至8成熱，給它澆到魚身上的蔥絲和辣椒絲上把香味激發(fā)出來。

【步驟九】：鍋中放一勺生抽約30克，放入2克白糖給它加熱后，把糖攪化后倒入石斑魚的盤子里邊就OK，上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

清蒸石斑魚，一聽名字就覺得高大上，絕對(duì)是屬于一道大菜，這是粵菜和浙菜當(dāng)中的傳統(tǒng)名菜，石斑魚多產(chǎn)于舟山沿海一帶，但是石斑魚的品種很多，反正我是搞不懂，我只知道我今天做的這條魚名字叫“龍膽魚”它是石斑魚的一種，和淡水魚里面的桂魚能夠旗鼓相當(dāng)?shù)逆敲溃唪~大家都知道是屬于魚類里面上檔次的一種了，但是它的肉質(zhì)都是異常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是在其它魚類之上的，這種魚只有用蒸的這種做法才能做出來的魚才會(huì)特別鮮美，保留了它原本的味道，這種做法也是最有營(yíng)養(yǎng)的，就是制作的時(shí)候要注意幾點(diǎn)。

（1）石斑魚的嘴里邊牙齒比較鋒利，而且魚鰓上也有許多的倒刺，所以處理的時(shí)候千萬要小心，防止傷到手，不行最好帶上手套處理。

（2）由于石斑魚的肉比較厚，我們最好在背部腌脊椎兩邊都劃開，然后在魚身上再劃幾刀，這樣可以讓魚肉更加易入味。石斑魚處理干凈之后放在盆中，撒上一點(diǎn)胡椒粉和適量的鹽，把蔥姜用手搓出汁后再給魚做一個(gè)全身按摩，里里外外都要按摩到位，這樣就能使魚肉全部入味。

（3）在蒸的盤子底部要鋪上蔥姜，用筷子拿魚架空，最好不要讓魚放盤子中，因?yàn)轸~蒸的時(shí)候留下來的水腥味很大，魚肉泡里邊也會(huì)變得腥的，蒸完的水一定要倒掉。

（4）蒸石斑魚要等蒸鍋水開后（一定不要冷水就上鍋），將石斑魚放入，上鍋蓋蒸8分鐘就好，如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了，魚肉就會(huì)變得很老，鮮味沒了，吃起來就不香嫩了。蒸好后，千萬不要馬上出鍋，關(guān)火后，一定要讓魚在鍋中自然的降一會(huì)兒溫，否則突然遇到相對(duì)低溫的空氣后，魚肉就會(huì)立即收緊同時(shí)失去水分，吃起來就會(huì)又干又柴，一點(diǎn)兒也不好吃。

（5）把浸泡好的蔥絲和紅椒絲全部放在魚上面，炒鍋里面提前燒好一點(diǎn)熱油，把油全部澆在魚上面，把蔥香味全部給激發(fā)出來，使魚肉更香，吃起來也更入味。淋上加熱的一點(diǎn)蒸魚豉油或者生抽，熱的豆豉油這一道魚的靈魂，沒有這個(gè)魚就不鮮美了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“清蒸石斑魚”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！