嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！

陽(yáng)春三月正是香椿上市的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的香椿是最好吃、味道最香的時(shí)候，大家都喊它春天第一鮮。只是香椿的價(jià)格比較貴，想吃這種美味著實(shí)讓人心疼，但是許多人還是擋不住“香椿芽”鮮香味美的誘惑，總是想著辦法買(mǎi)上一點(diǎn)回家做來(lái)吃。畢竟每年也就這么一個(gè)月可以吃上這種美味，因?yàn)橹挥羞@個(gè)季節(jié)的香椿芽味道才是最好的，誰(shuí)讓它是“春天第一鮮”呢！

“香椿芽”這種美味對(duì)于好吃嘴的人來(lái)說(shuō)，無(wú)論多貴那就更加不能放過(guò)了。對(duì)于我來(lái)說(shuō)也不例外，每年的春天總會(huì)弄上一點(diǎn)來(lái)吃。一般香椿芽我都是用來(lái)炒蛋，或者炸，或者吃撈面時(shí)加點(diǎn)進(jìn)去。但是我最喜歡的還是用椿芽炒臘肉來(lái)吃，用香椿芽炒出來(lái)的臘肉又香又好吃，你光看著就要流口水。 這不今天就買(mǎi)了一把回來(lái)，做了這道“香椿芽炒臘肉”。

“ 香椿炒臘肉”是一道做法簡(jiǎn)單的一道菜，也是我們四川人最喜歡一道菜，香椿芽有了臘肉味道的滋潤(rùn)，吃起來(lái)更加的香，臘肉有了香椿芽特殊的香氣融入，變得更加的香味十足，每次炒上一大盤(pán)上桌就被搶光了！“香椿芽炒臘肉”制作很簡(jiǎn)單，但是要把這道菜做得好吃，需要掌握好幾個(gè)技巧，這樣才能做得好吃，下面就和大家分享具體做法。

——【香椿芽炒臘肉】——

【制作主料】：臘肉300克、香椿芽100克

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、白糖1勺、生抽10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準(zhǔn)備好的臘肉清洗干凈后放入鍋中添水沒(méi)過(guò)臘肉把臘肉煮熟，一般要煮半個(gè)小時(shí)左右。要是臘肉比較咸的話，我們要提前用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，用以減少鹽分，防止過(guò)咸。

【步驟二】：臘肉煮熟后撈出來(lái)稍微放涼，把臘肉切成稍微薄一點(diǎn)的片，一般差不多和硬幣厚就好，然后裝盤(pán)備用。

【步驟三】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末，干辣椒切成圈，然后把它們裝盤(pán)備用。

【步驟四】：把準(zhǔn)備好的香椿芽的葉子一片一片地掰開(kāi)后放入盆中，用鹽水浸泡一會(huì)后給它清洗干凈備用。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開(kāi)，放一勺鹽，把香椿芽放入鍋中焯水1分鐘左右，香椿芽亞硝酸鹽含量比較高，所以一定要焯水，把亞硝酸鹽焯掉。

【步驟六】：把焯完水的香椿芽撈出來(lái)，放入涼水中泡涼后撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟七】：鍋中少放點(diǎn)油，燒熱后把肥一點(diǎn)的臘肉倒里邊爆炒出油，然后把瘦一點(diǎn)的臘肉倒里邊，同時(shí)把蒜末和干辣椒也倒里邊一起炒出香味。

【步驟八】：蒜末和干辣椒香味炒出后，把香椿芽倒里邊，同時(shí)放一勺糖和一勺生抽，然后大火繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)啦！

【產(chǎn)品圖】：這道鮮香味美好吃的“香椿芽炒臘肉”制作完成，看著就開(kāi)始流口水啦！

——烹飪小貼士——

這就是今天和大家分享的“香椿炒臘肉”詳細(xì)的做法，是不是很簡(jiǎn)單呢？炒好的臘肉和香椿芽吃起來(lái)鮮鮮香入味，實(shí)在是太好吃了，既可以當(dāng)成下酒菜，也可以當(dāng)成下飯菜，這是一道適合全家人的胃口的菜，喜歡這道香椿炒臘肉的朋友們，趁現(xiàn)在正是香椿芽大量上市的時(shí)候買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)在家做著吃吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾個(gè)要點(diǎn)。

（1）很多人不知道香椿芽其實(shí)有紅綠兩種，紅色的香味較濃適合炒來(lái)吃，而綠色的味道稍微淡一點(diǎn)適合涼拌來(lái)吃，所以香椿芽怎么吃，最好選擇一下。

（2）先把香椿放在鹽水中浸泡一會(huì)，這樣可以起到殺菌、消毒的作用，還可以把里面的寄生蟲(chóng)、臟東西泡出來(lái)。

（3）因?yàn)橄愦谎縼喯跛猁}含量比較高，所以一定要焯水，把亞硝酸鹽焯去，但是焯水的時(shí)候要放一點(diǎn)鹽和幾滴植物油，可以讓香椿芽口感更好。

（4）要是臘肉很咸的話一定要放清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，用以減少鹽分。

（5）炒臘肉時(shí)要少放一點(diǎn)油，因?yàn)榕D肉會(huì)出油的，臘肉一定要把油脂爆出來(lái)起來(lái)才香。

（6）炒這道菜的調(diào)料不要放太多，有大蒜和干辣椒提鮮增香就好，由于臘肉是咸的所以不要放鹽，可以放點(diǎn)白糖，白糖可以提鮮，也可以解膩，要是臘肉不咸的話可以放點(diǎn)生抽提鮮。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“香椿芽炒臘肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！