今天和大家分享一道家常小菜”酸辣雞胗“的做法，雞胗經過烹飪之后，吃起來特別的勁道清脆，香辣下飯，有喜歡的趕緊學一下。

食材：雞胗

輔料：小米椒、青椒、紅椒、大蔥、生姜

調料：食鹽、料酒、雞粉、白糖、蠔油、生抽、老抽、米醋

【酸辣雞胗】—— 脆嫩入味

1.下面開始準備食材

準備雞胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和殘渣洗下來，里里外外多洗幾遍，洗干凈之后，在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚這樣處理方便炒熟入味，再從中間切開備用。

2.下面開始準備輔料

準備線椒三根，清洗干凈，切成圈。

準備小米椒幾個，同樣切成圈，主要用來配色。

準備野山椒幾個，切成圈。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備生姜一塊，拍扁切成末。

3.下面把雞胗焯一下水

鍋內燒水，雞胗溫水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜和野山椒翻炒幾下，炒出香味，倒入青紅椒繼續翻炒，青紅椒翻炒斷生以后，倒入一點料酒，加入少許清水。

把雞胗倒入鍋中，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克，轉大火，快速翻炒化開調料。

出鍋前淋入一點米醋，米醋能夠軟化肉質，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水淀粉，增加調料的吸附力，翻勻后即可裝盤上桌。

好了，一道脆嫩可口的酸辣雞胗就做好了。