今天和大家分享一道家常小菜”酸辣雞胗“的做法，雞胗經(jīng)過(guò)烹飪之后，吃起來(lái)特別的勁道清脆，香辣下飯，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：雞胗

輔料：小米椒、青椒、紅椒、大蔥、生姜

調(diào)料：食鹽、料酒、雞粉、白糖、蠔油、生抽、老抽、米醋

【酸辣雞胗】—— 脆嫩入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和殘?jiān)聪聛?lái)，里里外外多洗幾遍，洗干凈之后，在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚這樣處理方便炒熟入味，再?gòu)闹虚g切開(kāi)備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備線椒三根，清洗干凈，切成圈。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，同樣切成圈，主要用來(lái)配色。

準(zhǔn)備野山椒幾個(gè)，切成圈。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍扁切成末。

3.下面把雞胗焯一下水

鍋內(nèi)燒水，雞胗溫水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜和野山椒翻炒幾下，炒出香味，倒入青紅椒繼續(xù)翻炒，青紅椒翻炒斷生以后，倒入一點(diǎn)料酒，加入少許清水。

把雞胗倒入鍋中，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料。

出鍋前淋入一點(diǎn)米醋，米醋能夠軟化肉質(zhì)，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水淀粉，增加調(diào)料的吸附力，翻勻后即可裝盤(pán)上桌。

好了，一道脆嫩可口的酸辣雞胗就做好了。