最近老婆減肥，再加上孩子不在家，一直都很少吃肉。雖然平時多吃蔬菜，少吃肉類食品可以有效降低三高，以減少疾病的發(fā)生。飲食清淡確實對人體有很多好處，但也不是要我們絕對一點肉食都不沾，適當?shù)爻砸恍┤馐巢粌H對人體沒有壞處，反而還可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。所以適當食用肉類食品對身體有很大的幫助。所以我想還是要準備做好吃的肉食來補充一下營養(yǎng)了。

 

這段時間豬肉價格慢慢有回歸的趨勢，我家這邊已經(jīng)豬肉基本上20元一斤了，肥腸19元一斤，雞肉也就11元左右一斤，價格也算得上比較實惠。今天是周六，正好孩子回家，于是就買了半只雞和1斤肥腸，準備做我們家神獸愛吃的“土豆肥腸燒雞肉”，這是一道非常好吃又解饞的肉菜，一想起了就把我饞得不要不要的了。

 

其實肥腸雞是四川人最喜歡的江湖菜，把雞肉的鮮香和肥腸的特殊香味很好地結合起來，成菜后的那種香、脆、嫩、滑的口感，加上四川人最喜歡的泡椒和泡姜結合豆瓣醬特殊的味道，在加上花椒和辣椒的燉煮，出鍋那一刻，香氣四溢，看著就留下哈喇子了。 但是孩子和老婆口味比較輕，所以也不敢放太多的花椒和辣椒，再加上他們喜歡把一些配菜結合他們，于是就有了這道適合家庭做法的“土豆肥腸雞”。今天做的這道肥腸雞肉，做法既新穎又不失美味，而且營養(yǎng)價值也流失，家常味濃郁，非常適合家庭食用。下面就來和大家分享一下具體做法。

 

——【土豆肥腸雞】——

【制 作 主 料】：雞半只、肥腸1斤、土豆4個、青尖椒5個

【鹵肥腸調(diào)料】：生姜半塊、大蔥1節(jié)、干辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、草果1個、陳皮1塊、老抽10克、生抽10克、鹽2克、白酒20克

【制 作 調(diào) 料】：泡辣椒5個、泡生姜1塊、豆瓣醬20克、生姜幾片、香蔥2根、生抽10克、老抽3克、啤酒1灌、鹽2克、花椒一把、干辣椒2個、白糖2克、香菜1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把肥腸放盆中，抓一把面粉和適量的白醋給它充分抓揉干凈，洗凈幾遍，同時也要把它翻過來用同樣的方法清洗干凈，去除部分的腸油，但是不要去得太干凈，太干凈就不是很香了，然后涼水下鍋，放料酒、生姜、大蔥焯水5分鐘后撈出來。

 

【步驟二】：鍋中放水把焯完水的肥腸放入鍋中，依次放入生姜半塊、大蔥1節(jié)、干辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、草果1個、陳皮1塊、老抽10克、生抽10克、鹽2克、白酒20克，大火燒開開小火鹵制40分鐘，有高壓鍋的用高壓鍋壓15分鐘就可以。

 

【步驟三】：把雞肉砍成塊，然后冷水下鍋，放入10克料酒，蔥葉大火燒開，打去浮末，焯去血水，一般煮2分鐘就可以了。

 

【步驟四】：把焯完血水的雞肉撈出來，有條件的我們用溫水把雞肉的血沫和雜質(zhì)清洗干凈，用溫水主要是防止雞肉收緊影響后期制作的口感，當然冷水也可以，就是口感稍微差一點，不介意就好，然后把雞肉水瀝干。

 

【步驟五】：把鹵制好的肥腸撈出來放涼后，給它切成塊，塊可以稍微大一點備用。

 

【步驟六】：我們開始準備調(diào)料和配菜，把土豆去皮切成滾刀塊，用清水泡上，防止發(fā)黑；泡生姜和泡辣椒切成末、生姜切成片、香蔥蔥白切成蔥花、青尖椒切成圈把它們分別裝盤備用。

 

【步驟七】：所有材料準備好了，我們開始制作，鍋中燒熱放油劃一下鍋倒出了，放冷油，把雞肉倒入鍋中把水汽炒干，要用大火翻炒，這樣爆出的雞肉會比較香。

 

【步驟八】：雞肉水汽炒干后，后開始出油，雞肉開始收緊，而且肉開始變黃了，我們把肥腸到鍋里邊，同時把泡椒、泡辣椒、生姜和蔥白、一把花椒、一勺20克豆瓣醬一起放里邊，迅速大火翻炒爆出香味。

 

【步驟九】：調(diào)料的香味出來后，我們倒入啤酒1罐，在添點熱水沒過雞肉，開始調(diào)味依次放入生抽10克、老抽3克、鹽2克、干辣椒2個、白糖2克，翻炒均勻后大火燒開，開中小火燜煮20分鐘。

 

【步驟十】：差不多燜煮30分鐘了，我們把土豆到到入鍋中，大火燒開后開小火燜煮15分鐘把土豆燜煮熟。

 

【步驟十一】：一般土豆10-15分鐘就基本上熟了，然后我們把青尖椒倒鍋大火煮2分鐘讓尖椒入味就可以了，盛出來撒上香菜，開吃啦！

 

【新產(chǎn)品圖】：這道家庭版的“土豆肥腸燒雞”就做好了，當然喜歡麻辣重口味的可以放一把花椒和一碗干辣椒用熱油激發(fā)出辣味和花椒味道也是可以的哦！

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道肥腸雞是屬于家庭版的制作方法，大家喜歡的可以試一試，可以根據(jù)自己的喜好和口感來添加自己喜歡的蔬菜如：萵筍、竹筍、芋頭等，味道非常不錯，大家還可以放火鍋調(diào)料制作成火鍋的樣子來吃哦！味道相當?shù)陌瓦m過癮哦！這是一道非常適合家庭食用的菜，就是制作的時候我們要注意以下幾點。

（1）肥腸一定要處理干凈，最好的方法就是用面粉和白醋一起抓揉，這種方法是最簡單實用的清洗方法，肥腸放入油可以去除一部分，防止油過多，搶雞肉的味道，但是不要清理得太干凈，要不就會失去肥腸應有的味道。

（2）肥腸鹵制的時間不要太長，一般30-40分鐘基本上就可以，時間太長的話，肥腸應有的味道會變得太淡，再就是我們還要和雞肉一起進行二次燉煮。

（3）雞肉焯水要冷水下鍋，熱水會讓雞肉迅速收縮，會把血水堵在肉里邊，就失去了焯水的用意，當然要是自己家養(yǎng)的雞可以不用焯水，這樣的雞肉直接炒出來味道會更香。

（4）注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，可以不用鹵制，燉1個鐘頭沒問題，如果是飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很爛沒有口感，所以肥腸就需要鹵制的。

（5）其實這道菜屬于火鍋的一種形式，所以香料和湯的比例大家可以稍微多一點，到時候可以刷一些菜來吃。肥腸和雞肉一起吃，我今天屬于家庭做法，口味比較清所以就不是火鍋的吃法，而是一種菜譜的做法。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“土豆肥腸雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！