【紅薯甜甜圈】（約16個(gè)）

面團(tuán)用料：

紅薯泥 120克

清水 155克左右

雞蛋 50克

紅糖 50克

鹽 4克

奶粉 20克

面粉 400克

酵母粉 5克

黃油 40克

表面蘸料：

黃油（融化）30克

糖粉 適量

肉桂粉 1/4小勺

做法：

1、紅薯切塊蒸熟，用叉子搗成泥狀，放涼備用。

2、把面團(tuán)材料（黃油除外）按照先液體后粉類放入面包機(jī)，攪拌10分鐘后放入黃油繼續(xù)攪拌20分鐘成光滑并能延展的面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)。

3、把面團(tuán)取出，在案板上撒些面粉，稍微揉幾下排除部分空氣，然后用搟面杖將面團(tuán)搟平，用直徑約8cm的杯子或者模具壓成圓形，然后在中間戳一個(gè)洞，變成甜甜圈的樣子（容器壓之前要沾一點(diǎn)干面粉以防沾粘）。

4、壓好的甜甜圈放在烤盤上，置于溫暖濕潤(rùn)的密閉空間再發(fā)酵50分鐘左右（這一步，我放入烤箱，利用烤箱的低溫發(fā)酵功能）

5、二次發(fā)酵好的面團(tuán)，放入預(yù)熱到190度的烤箱，烘烤18分鐘左右。

6、烤好的甜甜圈取出，稍微放涼，刷一層融化的黃油，蘸上肉桂糖粉即可享用。

小貼士：

1、紅薯會(huì)因?yàn)槠贩N不同或蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短而造成水分含量不同，因此在混合面團(tuán)時(shí)要注意不可將水分一次加入面粉，需要保留部分水來調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。面團(tuán)中的紅薯泥添加過多會(huì)影響面團(tuán)的筋性，控制在30%以內(nèi)比較合適。

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增減。

3、第一次塑型壓剩的面團(tuán)，再次聚合、滾圓，靜置10分鐘，可以繼續(xù)搟壓塑型成甜甜圈。

4、這個(gè)甜甜圈現(xiàn)烤現(xiàn)吃，味道最好。第二天噴點(diǎn)水再放回烤箱加熱便能回復(fù)酥脆松軟的口感。