芥藍心炒臘肉的做法：

備用食材：臘肉1塊，芥藍心1把，醬油1勺，大蒜2瓣；

制作過程：第一步，芥藍心一把，事先清洗干凈，去掉不能吃的部分，將芥藍心用手折成小段，控干水待用，臘肉一塊，事先用清水簡單沖洗下；

第二步，在鍋中添上水，放入洗凈的臘肉，冷水煮5分鐘的時間，將臘肉撈出，再次沖洗干凈，控水后，將臘肉切成片，薄厚要均勻一些；

第三步，生姜一小塊切成末，大蒜也切成末，準備好所有的食材開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，首先放入姜末和蒜末，小火爆出香味；

第四步，將切好的臘肉放入鍋中，炒一會，將臘肉炒至出油，并且邊緣有些卷起的時候，炒好的臘肉先盛出來，芥藍放入鍋中大火炒一會；

第五步，將芥藍炒有些發軟的時候，重新放回臘肉，炒均勻后，加上少許的醬油入味，炒均勻后，關火，將炒炒好的芥藍臘肉盛出，便可享用了。

小編總結：芥藍炒臘肉，一道很經典的快手菜譜，芥藍自身的口感便很豐富，將其炒著吃不僅是味道好，還可讓人充分吸收其營養，春天常吃芥藍對補充身體有非常好的幫助，芥藍這種堿性蔬菜的價值相當豐富，而且還富含維生素，當然了芥藍的價格也比較便宜，符合大眾的消費水平，人人吃得起，感興趣的朋友當然不能錯過了學習，一道芥藍炒臘肉，有葷還有素，開胃更下飯，芥藍有一股獨特的香氣，可以很好打開人的胃口，這道菜的做法很簡單，非常建議大家可以學習做法。

烹飪小技巧：

1、芥藍要選擇新鮮的，做這道菜味道才會更好，芥藍切得不要太小，否則沒有口感，因為芥藍非常鮮嫩，所以炒菜前不需要焯水，焯過水反而會影響口感，還會讓芥藍的營養流失；

2、臘肉事先放水中煮幾分鐘，一方面可以讓臘肉變軟，這樣炒菜的時候口感也會變得香軟，不會干硬，另一方面還可去除臘肉在晾曬過程中的臟東西，吃著更加干凈衛生，所以我家炒臘肉經常會用此方法，不喜歡煮的也可以隔水蒸一會；

3、炒臘肉不建議時間太長，將臘肉炒至肥油煸出便可，芥藍也同樣不適宜炒太長的時間，快炒快速出鍋，芥藍的口感才會更加清爽鮮香，因為臘肉本就是咸的，所以不建議放太多的鹽，可以加上點醬油調味，味道會更好一些。