五月十三日是回族盛大的開齋節，經過一個月的封齋，在開齋這一天，回族人盛裝過節，準備了豐盛的開齋節食物，互相祝賀共慶佳節。“炸油香”是回族傳統美食，每逢開齋節、古爾邦節、紅白等事都要炸油香，除了自己吃，還要送往鄰居、親戚朋友、“阿訇”互相贈送，表示尊祖繼俗。

 

油香的種類也有很多，不同地區做法也不同，河南回民油香是用傳統的燙面法，不添加酵母，自然醒發4-5小時，用高油溫炸至，達到蓬松暄軟。而新疆回族人炸的油香用發酵面，一定要添加香豆粉，起到增香的作用，雖然做法上有所不同，但都是一個宗教信仰。

回族人把“油香”作為一種禮品，饋贈親友或阿訇，表示著友誼和幸福的象征，成為回族人傳統的圣潔食品。

 

傳統回族人炸油香十分講究，炸前必須大洗、小洗，以保持干凈的身體，一般都要年長的人來掌鍋，旁邊還要點香，念過“太思米”才下鍋，為了防止未大洗的人靠近鍋臺，在鍋臺上放碗清水，意在清凈，炸好的油香面朝上，吃的時候拿著面也要朝上，一定要掰著吃，忌諱一口一口咬著吃，這是所有回族吃油香的習俗。

 

【回族炸油香】

主要材料：面粉500克，開水160克，溫水240克，酵母粉5克，食鹽5克，泡打粉4克。

【詳細做法】

1、首先準備500克面粉放進干凈的盆里，加入5克食用鹽，和面粉攪拌均勻。

 

2、面粉里分次倒入160克90度的熱水，邊倒邊攪拌，再下手把干面粉和燙面翻拌均勻。

 

3、這時面絮里加入5克酵母粉，4克泡打粉，不喜歡吃泡打粉的也可以不放。

 

4、加入240克溫水，水溫大約35度左右就可以，先倒在酵母上快速融化，變成大面絮狀就可以了。

 

5、手上蘸上點清水，用揣面的方法來和面，揣平整給它翻起來再揣，防止面起筋，大約揣10分鐘左右，蓋上保鮮膜醒發一個小時。

 

6、這時我們的面已經發酵好了，蓬松暄軟，面團發酵到原來的兩倍大，拉起面里面呈蜂窩狀，聞著沒有酸味，這樣的面就可以用了。

 

7、面團比較軟，案板上撒上干面粉，把面團取出來不用揉面，整理成長條。

 

8、手上沾點面粉，揪成大小均勻的面劑子每個劑子大約90克左右。

 

9、把面劑子全部下好，500克面粉大約下10個面劑子，取一個劑子從外向內翻轉，最后捏合成一個光滑的小面團。

 

 

10、把所有劑子整理好后，表面刷上薄薄一層食用油，防止干皮，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

 

11、準備一個干凈的食品袋，把松弛好的面劑子放在上面，把面壓開，攤成一個0.5厘米厚的圓餅，然后提起食品袋把餅坯揭下來就可以炸了。

 

12、鍋里倒入油，油溫燒至8成熱，大約170度左右，把油香生坯下進熱油里，熱油激發使面餅里面充滿蒸氣，油餅快速鼓起。

 

 

 

13、用筷子快速翻面，兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，如果餅坯比較厚，可以適當的多炸一會，讓里面的面熟透。

 

這樣油香就炸好了，面朝上放，剛出鍋的油香表面酥脆，里面柔軟，喜歡吃更軟的，可以放在盆里，蓋上蓋子回溫，這樣再吃油香是另外一種口感，涼著吃也是軟軟的。

 

小柒說：

油香各地有各地的炸發，代表著宗教信仰，也是伊斯蘭教傳統習俗，一種美食文化，意義深刻，祝所有伊斯蘭朋友節日快樂。