昨天給大家分享烤面筋的做法，在家做確實干凈，吃著放心，好多朋友說外面賣的烤面筋不能吃，但是還想吃，那怎么辦呢？自己動手簡單搞定。今天就用洗過面筋的水來做涼皮，最傳統的做法展現給大家，最關鍵的是能帶來制作的樂趣。

夏天天氣炎熱，涼皮可以解暑還能填飽肚子的食品，多做一些放在冰箱冷藏起來，隨吃隨熱，方便還省事。涼皮的靈魂就是調料水，可根據自己喜歡的口味調制，最關鍵的是辣子、醋水，也可以做成麻將味的，再放上配菜清涼爽口。下面是詳細制作步驟，喜歡吃的親們不妨也試試哦！

詳細制作方法

食材：高筋面粉2斤，鹽5克，水600毫升，（配料：芝麻1勺，辣椒面2勺，花椒面少許，生抽1勺，香醋3勺，香葉2片，大蒜4瓣，姜片，黃瓜1根，鹽適量，油適量）。

第一步：首先準備高筋面粉，這樣面筋含量更高一些，放入盆里，加入鹽有利于面筋的形成。

第二步：把涼水到面粉里，邊倒邊用筷子攪拌，攪成面絮狀的時候，開始下手揉。

第三步：揉成稍軟一點的光滑面團，面團越軟含水量多，餳的也就快，然后蓋上保鮮膜，密封餳面30分鐘左右，使面粉的面筋完全形成，餳好以后用手拉伸以下，看看面的韌性。

第四步：盆里加入涼水沒過面團，用手抓洗的方式把面筋洗出來，大約抓洗2~3分鐘時間，面團已經散開，部分的面筋已經嘍了出來。

第五步：再把面筋撈出來，再次加清水，這是第二次抓洗，重復抓洗5~6扁，直至洗完面筋的水邊的很清即可；淀粉水放在大盆里，沉淀4到6個小時，我放在冰箱里冷藏了一夜，再把沉淀的清水倒掉，勺子攪拌均勻用細網把淀粉過濾一下，這樣做出來涼皮口感才會細膩。

第六步：準備一個小鑼，面巾紙蘸少許油，在模具底部擦薄薄的油，這樣做的涼皮更加平整，也不會粘。

第七步：用勺子把面糊多攪動幾次，再舀在模具里，面糊的量不要放的太多，下鍋的時候一定要把模具晃動平整。

第八步：鍋里放入清水，水燒開放入模具，蓋上蓋子燜2~3分鐘左右，出鍋以后過一下涼水，能夠快速收縮，更容易脫模，上面刷上薄薄的一層熟油，這樣防止摞起來的時候粘在一起。

第九步：這樣做出來的涼皮不干不裂，柔軟有彈力，我們可以一次多做幾張放冰箱冷藏，想吃的時候拿出隨吃隨熱。

第十步：接下來我們來做涼皮的調料，根據自己喜歡的口味來調，吃涼皮不能少的就是辣子和蒜，是涼皮調料的靈魂，下碗里放入辣椒面、白芝麻、花椒面、生抽、香醋、香葉增加香味，用熱油倒入碗里，炸出辣椒的香味，加入醬油醋防止辣椒被炸糊。

第十一步：把大蒜、姜片放在算就里，再加入鹽搗成蒜泥，加適量的涼白開攪拌勻，酸水就做好了；再準備一些黃瓜絲，把黃瓜洗凈擦成絲，也可以加些豆芽菜。

第十二步：把涼皮折疊起來，切成粗細均勻的條，裝入盤中，淋上陳醋，加上各種配菜和調料，澆上蒜汁，辣椒油調起來就可以開吃了。

以上是分享大家涼皮做法，晶瑩透亮，在家做干凈又衛生。如果你對我的食譜有不同的看法和建議，歡迎你在下方留言和大家一起分享、留言、關注、點贊哦。有你的關注就是對小柒美食最大的支持與鼓勵。