秋天是個豐收的季節，不但水果香甜，各種各樣的干果也開始上市了。我們關中地區山上種植著大量的板栗樹，一到金秋十月板栗就成熟了，熟透的板栗顆粒飽滿，熟透了的板栗就會自己脫落下來，這樣的板栗最好吃，十分香甜。

板栗不但好吃，營養價值也高，板栗中含有大量的淀粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，可以幫助脂肪代謝。老年人多吃板栗還可以健脾養胃，止血消腫，強筋健骨。

今天我給大家分享一個板栗酥的做法，板栗酥我們在蛋糕店也經常買到，好吃但是感覺不好做，但是今天做的這種方法很簡單主要是健康無添加，特別適合家庭自己制作。我們不需要豬油，也一樣起酥層多。關鍵是掌握好面和油的比例就很簡單了。我今天做的這個水油皮里面加了少量的黃油，如果自己家里沒有也可以用植物油代替，口感上沒多大的區別。喜歡吃的親們跟著我的步驟一起制作吧！

【板栗酥】

食材：水油皮材料–普通面粉135克，糖15克，黃油40克，熱水50克（50度左右）；

油酥–普通面粉80克，玉米淀粉20克，黃油30克；內陷–熟栗子300克，黃油15克，糖50克，蛋黃1個。

第一步：將板栗炒熟，炒熟的板栗趁熱去皮，然后放在一個碗里。

第二步：把去皮的板栗放在面板上，用搟面杖碾碎，也可以用破壁機，搟面杖做出來的更好吃一些。

第三步：去一個平底鍋，把碾碎的板栗倒入鍋里，然后加15克黃油和50克白糖，開小火慢慢炒，大概炒5分鐘，黃油和白糖慢慢融化，香味出來了，板栗餡料就做好了。

第四步：餡料稍微放涼一會，用手把餡料團成大小均勻的十個小圓球，放在一邊備用。

第五步：取一個大碗，碗里加入135克面粉，15克糖，黃油40克隔水加熱，最后倒入50克左右的熱水，水溫度大約50度左右，攪拌均勻后下手揉成光滑的面團。

第六步：另取一個小盆，里面倒入80克面粉，20克玉米淀粉，30克黃油，然后用筷子攪拌均勻，團成面團。

第七步：把做好的油皮和油酥面團都放在面板上，分別搓成長條。

第八步：把油皮和油酥分別下大小均勻的10個面劑子，把它們整理成圓球。

第九步：取一個水油皮，把它搟成餃子皮大小，然后把油酥放在油皮中間，用包包子的方法把口收緊并把封口朝下防置。把所有的面劑都包好做好后，蓋上保鮮膜，防止風干。

第十步：取一個面團，拍扁，搟成牛舌狀，注意不要搟太長，不然油酥延展不到的地方就不酥了。把搟好的面團輕輕卷起來，同樣的方法重復卷2次，這樣外皮層多更酥如下圖，把所有面團處理好后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

第十一步：20分鐘后，取一個松弛好的面卷，用食指在中間按一下如下圖。

第十二步：把兩邊的螺旋面翻到中間后再拍扁，搟成中間厚周圍薄的面片，然后包入一個內陷球，用虎口把餡料包住，收好口將收口朝下。

第十三步：用同樣的方法把所有面團都包好餡料，蓋上保鮮膜，靜止10分鐘。

第十四步：10分鐘后，把做好的面團上面涂上一層薄薄的蛋黃液。

第十五步：蛋黃液略干后，用鋒利的刀子在表面上劃十字口，不要劃的太深。

第十六步：烤箱提前預熱，把做好的面團放在提前準備好的烤盤上，烤盤上最好鋪上一層油紙，烤箱溫度175到180度，烤30分鐘。

第十七步：烤制表皮金黃酥脆，層次分明，我們的板栗酥就做好了。

以上是分享朋友們板栗酥的做法，自己做健康無添加，不用豬油一樣香酥可口。這款板栗酥不但賣相好，口味棒，關鍵是營養價值高，咬一口，板栗餡料又香又甜，直掉渣。是一個不錯的飯后小甜點。