我家愛吃面條，這也是西北人的一種生活習俗，自己搟的面條吃起來有嚼勁，只要掌握2個關鍵點，不用擔心和不好面，這樣做手搟面也不用費多大的力氣，只要醒兩次面，輕松就能揉成光滑面團，只要吃一次，保證會喜歡上它的，放上自制肉臊子，面條爽滑筋道，比外面買的好吃多了。

馬上進入三伏天，身體出大量的汗，這時要吃熱的食物，尤其一碗香噴噴的臊子面，純手工做的面條有種媽媽的味道，小時候就喜歡吃媽媽做的手搟面，好吃又省事，做好肉臊子隨時都可以吃，面條饅頭、餅都可以放，把面吃完再把湯汁也喝完，滿頭大汗，感覺全省都有勁。如果你喜歡這樣做，不妨在家也試試吧。

【手搟面】

主要材料：面粉250克，鹽一克，食用堿0.5克，涼水110克，油菜適量，肉臊子。

【詳細做法】

第一步：首先把250克面粉放進盆里，碗里倒入110克涼水加入1克鹽0.5克食用堿，攪拌化開，面條里加堿更耐煮，口感增香作用，把水一點一點加進面粉里，攪拌成面絮狀，看似松散但可以攥成團。

第二步：下手和成面團，包上保鮮膜松弛10分鐘，然后再揉面，這時面比較容易揉光，揉光后再包上保鮮膜醒10分鐘，通過多次醒面不費力氣就能把面揉光滑。

第三步：醒好后再次揉面，這次揉的比較光滑，面團也上勁了，蓋上醒一個小時。

第四步：接下來我們做點肉臊子，我這里用的是牛肉，如果沒有牛肉其它肉都可以，把肉切成小塊。

第五步：在準備做臊子的大料，種類不用太多，姜片、蔥段、香葉、花椒、八角、桂皮、肉蔻沒有的也可以不放。

第六步：鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，熱鍋涼油，再把肉塊倒進來，翻炒一會，加入料酒去腥。

第七步：肉炒白水份炒出加入蔥姜大料，炒出香味，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒，最后加入適量的生抽、老抽上色，再加入一半開水，倒進高壓鍋里煮15分鐘就可以了。

第八步：把醒好的面團取出放案板上，先把面團搟成圓餅，再卷在搟面杖上搟成自己想要的厚度，喜歡吃薄一點的多搟一會。

第九步：面片上撒點玉米淀粉，把搟好的面片折疊起來，切成細一點的面條。

第十步：再把切好的面條抖開，像這樣手搟面就做好了，撒了玉面淀粉不會粘在一起。

第十一步：鍋里水開把搟好的面條下進來，煮2分鐘把洗好的油菜也放進來。

第十二步：碗里加入一勺香醋，一勺生抽，少許香油，再放點蔥花，舀兩勺面湯澆進碗里，根據自己的口味加點鹽。

把煮熟的面條撈進碗里，把油菜也放進來，舀一勺牛肉臊子就可以開吃了。自己做的手搟面吃起來筋道爽滑，肉臊子軟爛入味，喜歡吃的朋友也試試吧。

小柒說：

1、面里面放鹽是讓面更筋道，放食用堿的作用也是讓面更爽滑筋道，如果沒有，可以不放。

2、面條煮9分熟熟即可，煮的時間長吃起來沒嚼勁。

3、切面條時撒點淀粉，這樣面條不會黏在一起。