我家愛(ài)吃面條，這也是西北人的一種生活習(xí)俗，自己搟的面條吃起來(lái)有嚼勁，只要掌握2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，不用擔(dān)心和不好面，這樣做手搟面也不用費(fèi)多大的力氣，只要醒兩次面，輕松就能揉成光滑面團(tuán)，只要吃一次，保證會(huì)喜歡上它的，放上自制肉臊子，面條爽滑筋道，比外面買的好吃多了。

馬上進(jìn)入三伏天，身體出大量的汗，這時(shí)要吃熱的食物，尤其一碗香噴噴的臊子面，純手工做的面條有種媽媽的味道，小時(shí)候就喜歡吃媽媽做的手搟面，好吃又省事，做好肉臊子隨時(shí)都可以吃，面條饅頭、餅都可以放，把面吃完再把湯汁也喝完，滿頭大汗，感覺(jué)全省都有勁。如果你喜歡這樣做，不妨在家也試試吧。

【手搟面】

主要材料：面粉250克，鹽一克，食用堿0.5克，涼水110克，油菜適量，肉臊子。

【詳細(xì)做法】

第一步：首先把250克面粉放進(jìn)盆里，碗里倒入110克涼水加入1克鹽0.5克食用堿，攪拌化開(kāi)，面條里加堿更耐煮，口感增香作用，把水一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)面粉里，攪拌成面絮狀，看似松散但可以攥成團(tuán)。

第二步：下手和成面團(tuán)，包上保鮮膜松弛10分鐘，然后再揉面，這時(shí)面比較容易揉光，揉光后再包上保鮮膜醒10分鐘，通過(guò)多次醒面不費(fèi)力氣就能把面揉光滑。

第三步：醒好后再次揉面，這次揉的比較光滑，面團(tuán)也上勁了，蓋上醒一個(gè)小時(shí)。

第四步：接下來(lái)我們做點(diǎn)肉臊子，我這里用的是牛肉，如果沒(méi)有牛肉其它肉都可以，把肉切成小塊。

第五步：在準(zhǔn)備做臊子的大料，種類不用太多，姜片、蔥段、香葉、花椒、八角、桂皮、肉蔻沒(méi)有的也可以不放。

第六步：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，熱鍋涼油，再把肉塊倒進(jìn)來(lái)，翻炒一會(huì)，加入料酒去腥。

第七步：肉炒白水份炒出加入蔥姜大料，炒出香味，喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒，最后加入適量的生抽、老抽上色，再加入一半開(kāi)水，倒進(jìn)高壓鍋里煮15分鐘就可以了。

第八步：把醒好的面團(tuán)取出放案板上，先把面團(tuán)搟成圓餅，再卷在搟面杖上搟成自己想要的厚度，喜歡吃薄一點(diǎn)的多搟一會(huì)。

第九步：面片上撒點(diǎn)玉米淀粉，把搟好的面片折疊起來(lái)，切成細(xì)一點(diǎn)的面條。

第十步：再把切好的面條抖開(kāi)，像這樣手搟面就做好了，撒了玉面淀粉不會(huì)粘在一起。

第十一步：鍋里水開(kāi)把搟好的面條下進(jìn)來(lái)，煮2分鐘把洗好的油菜也放進(jìn)來(lái)。

第十二步：碗里加入一勺香醋，一勺生抽，少許香油，再放點(diǎn)蔥花，舀兩勺面湯澆進(jìn)碗里，根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。

把煮熟的面條撈進(jìn)碗里，把油菜也放進(jìn)來(lái)，舀一勺牛肉臊子就可以開(kāi)吃了。自己做的手搟面吃起來(lái)筋道爽滑，肉臊子軟爛入味，喜歡吃的朋友也試試吧。

小柒說(shuō)：

1、面里面放鹽是讓面更筋道，放食用堿的作用也是讓面更爽滑筋道，如果沒(méi)有，可以不放。

2、面條煮9分熟熟即可，煮的時(shí)間長(zhǎng)吃起來(lái)沒(méi)嚼勁。

3、切面條時(shí)撒點(diǎn)淀粉，這樣面條不會(huì)黏在一起。