蠔油是廚房必備調味料，主要起到提鮮，增加菜的美味，蠔油的主要成分是生蠔，來自海洋里的新鮮食材，經過加工產生的濃稠醬汁，被很多人當成提鮮油，不管是炒菜還是涼調都要放上一勺，其實有些菜可以放蠔油，有些菜不能放蠔油，放了等于毀了一鍋菜。

蠔油中有牡蠣的鮮味，能給菜肴增加鮮美的味道，蠔油在烹飪時用途廣泛，例如：調餡、烹飪菌類、蔬菜、肉類時味道會更佳。而蠔油的生產工藝比較復雜，和醬油完全不同的生產工藝，醬油是通過發酵，而蠔油用生蠔加工而成，保質期短，在儲存方面有一定的限制，亂用不但起不到提鮮的效果，嚴重影響健康，蠔油不能啥菜都放，記住“3不用3不吃”，做菜別再用錯了，學會超實用。

下面我們來看看哪3種菜不用蠔油

1、做麻辣類的菜

很多朋友喜歡吃辣菜，尤其四川重慶口味的菜品，放足了辣椒，但很多人卻不知道，做這類的辣菜時不適合加蠔油，而麻辣類的菜本身突出的是又麻又辣的味道，不需要放蠔油來提鮮，如果麻辣類的菜加了蠔油不但不會提鮮，還會影響整道菜的口感。

2、做清蒸紅燒類的菜

日常我們過節都會清蒸魚，用的調味料比較單一，大都會用生抽或者蒸魚豉油來提鮮，紅燒類的菜幾乎都是通過白糖或老抽進行上色，而蠔油提鮮的味主要來源于谷氨酸，谷氨酸與焦糖融合后會產生一種怪味，加了蠔油直接影響口感，一般紅燒類的菜燉的時間長，長時間里煮燉使蠔油的營養物質流失，所以烹飪紅燒類的食材不需要放蠔油，醬油是最好的調味料。

3、腌制類的菜

腌菜或泡菜也是我們日常吃得最多的食品，下飯或者下酒，口感脆爽，清新解油膩，腌菜的特點是耐儲存，但很多人不知道腌菜類的菜不適合加蠔油來增鮮，蠔油不屬于發酵類調味料，常溫下容易變質，因此腌菜放的時間較長，加入蠔油容易變質，不適合加蠔油。

蠔油的3不吃

1、保存不當的蠔油不要吃

蠔油用牡蠣磨成汁，再添加水和鹽混合密封制作而成，它并不是發酵類的調味品，尤其海鮮類的制品在高溫或常溫下容易產生微生物，因此開蓋后的蠔油需要把它放在冰箱里冷藏來保存。細心的朋友會看到外包裝標注著陰涼處保存，開蓋后需要冷藏的字樣。

廚房里或灶臺上放蠔油，如果使用的速度較慢，蠔油在溫度高的環境下容易發霉長毛，若有發霉長毛的蠔油就不要再用了，所以記得蠔油在開蓋后記得放在冰箱里冷藏，沒有冷藏的蠔油，在使用前仔細觀察一下，這樣吃著更放心。

2、對海鮮過敏的人不要吃

蠔油的原材料是用牡蠣加工而成，牡蠣屬于海鮮食品，雖然原材料用量很少，但對于海鮮過敏嚴重的朋友還是不要食用蠔油了，做菜時可以用其它的調味料代替，提鮮增香。

4、不含蠔汁的不要吃

大牌的蠔油生產商主要原材料是用牡蠣，取出生蠔的肉磨成汁，在經過濃縮糊化制作而成，但有一些不法商家為了節約成本，蠔油里會添加味精、焦糖以及增稠劑來配制蠔油，而主要的原料生蠔卻占很少一部分，有的甚至不添加生蠔汁，像這樣的蠔油盡量不要選擇了。

小柒說：

上等的蠔油加工成本會比較高，當然價格也會很貴，一瓶大約在20~30元以上，所以超市促銷的蠔油價格4~5元，別再為了貪圖便宜，而影響的健康，還不如使用味達美或味精增鮮。