隱士將出山,卜卦換盤(pán)纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)
逢年過(guò)節(jié),餐桌上都少不了一樣?xùn)|西,那就是“魚(yú)”!尤其是年夜飯,家家戶(hù)戶(hù)都必須要有,希望“年年有余”,為來(lái)年討個(gè)好口彩。
今天做的這道“刀口鯽魚(yú)”超級(jí)好吃,我也是第一次做。它的特別之處在于這刀口辣椒的制作,將炒過(guò)的干辣椒和花椒用刀剁碎,再用熱油澆過(guò)之后特別香,吃在嘴里又麻又辣非常夠味,而且顏色也特別紅亮誘人,寓意著“鴻運(yùn)當(dāng)頭,年年有余”。
【刀口鯽魚(yú)】
食材:鯽魚(yú) 2條、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、鹽 2g、榨菜 10g、小蔥 10g、大蔥 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蠔油 10g、生抽 5g、開(kāi)水 50g
制作步驟
1、鯽魚(yú)清理好洗干凈后,在魚(yú)身兩面劃幾刀
2、準(zhǔn)備好所需食材:干辣椒剪小段,花椒、小蔥切成蔥花,蒜末、姜片、榨菜粒
3、大蔥切段,擺放在盤(pán)子里
4、將處理好的鯽魚(yú)放在蔥段上,并在鯽魚(yú)身上均勻倒入料酒和鹽
5、再把姜片放在上面
6、鍋中水開(kāi)后放入鯽魚(yú),蒸制10分鐘
7、在蒸魚(yú)期間,我們來(lái)做刀口辣椒:鍋中倒入少許油,放入辣椒段和花椒小火煸炒
8、炒至辣椒顏色略微變深,撈出晾涼
9、將炒好的辣椒用刀剁碎備用
10、兌調(diào)料汁:碗中分別放入蠔油、生抽、榨菜粒,再倒入開(kāi)水調(diào)勻備用
11、將蒸好的鯽魚(yú)放入另一個(gè)盤(pán)(我這盤(pán)子有點(diǎn)小哈),撒上刀口辣椒和蒜末
12、鍋中倒入菜籽油,大火燒至冒煙
13、將熱油澆在辣椒和蒜末上
14、再把調(diào)料汁倒進(jìn)去
15、最后把蔥花均勻撒在上面就完成啦,真的太香了
小貼士
1、家里沒(méi)有大盤(pán)子,所以買(mǎi)了兩條小鯽魚(yú)
2、我用辣椒不是特別辣的那種,所以放了這么多也不覺(jué)得太辣,正合我的口味;當(dāng)然也可以根據(jù)自己的情況來(lái)放,可多可少
3、炒過(guò)的辣椒比較脆,在剁的時(shí)候會(huì)到處蹦,建議先用刀面將辣椒壓扁再剁,這樣會(huì)好些
4、油一定要燒熱了才能把辣椒和花椒的香味激發(fā)出來(lái)
5、鯽魚(yú)小刺比較多,吃的時(shí)候要小心
祝大家春節(jié)快樂(lè)!