逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了一樣?xùn)|西，那就是“魚(yú)”！尤其是年夜飯，家家戶(hù)戶(hù)都必須要有，希望“年年有余”，為來(lái)年討個(gè)好口彩。

今天做的這道“刀口鯽魚(yú)”超級(jí)好吃，我也是第一次做。它的特別之處在于這刀口辣椒的制作，將炒過(guò)的干辣椒和花椒用刀剁碎，再用熱油澆過(guò)之后特別香，吃在嘴里又麻又辣非常夠味，而且顏色也特別紅亮誘人，寓意著“鴻運(yùn)當(dāng)頭，年年有余”。

【刀口鯽魚(yú)】

食材：鯽魚(yú) 2條、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、鹽 2g、榨菜 10g、小蔥 10g、大蔥 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蠔油 10g、生抽 5g、開(kāi)水 50g

制作步驟

1、鯽魚(yú)清理好洗干凈后，在魚(yú)身兩面劃幾刀

2、準(zhǔn)備好所需食材：干辣椒剪小段，花椒、小蔥切成蔥花，蒜末、姜片、榨菜粒

3、大蔥切段，擺放在盤(pán)子里

4、將處理好的鯽魚(yú)放在蔥段上，并在鯽魚(yú)身上均勻倒入料酒和鹽

5、再把姜片放在上面

6、鍋中水開(kāi)后放入鯽魚(yú)，蒸制10分鐘

7、在蒸魚(yú)期間，我們來(lái)做刀口辣椒：鍋中倒入少許油，放入辣椒段和花椒小火煸炒

8、炒至辣椒顏色略微變深，撈出晾涼

9、將炒好的辣椒用刀剁碎備用

10、兌調(diào)料汁：碗中分別放入蠔油、生抽、榨菜粒，再倒入開(kāi)水調(diào)勻備用

11、將蒸好的鯽魚(yú)放入另一個(gè)盤(pán)（我這盤(pán)子有點(diǎn)小哈），撒上刀口辣椒和蒜末

12、鍋中倒入菜籽油，大火燒至冒煙

13、將熱油澆在辣椒和蒜末上

14、再把調(diào)料汁倒進(jìn)去

15、最后把蔥花均勻撒在上面就完成啦，真的太香了

小貼士

1、家里沒(méi)有大盤(pán)子，所以買(mǎi)了兩條小鯽魚(yú)

2、我用辣椒不是特別辣的那種，所以放了這么多也不覺(jué)得太辣，正合我的口味；當(dāng)然也可以根據(jù)自己的情況來(lái)放，可多可少

3、炒過(guò)的辣椒比較脆，在剁的時(shí)候會(huì)到處蹦，建議先用刀面將辣椒壓扁再剁，這樣會(huì)好些

4、油一定要燒熱了才能把辣椒和花椒的香味激發(fā)出來(lái)

5、鯽魚(yú)小刺比較多，吃的時(shí)候要小心

祝大家春節(jié)快樂(lè)！