今天和大家分享一道“回鍋豆腐”的家常做法，豆腐裹上雞蛋液，下鍋煎制金黃，鮮嫩可口不破碎，營養豐富，有喜歡的趕緊學一下。

食材：老豆腐

配菜：木耳、小米椒、線椒

輔料：大蔥、生姜、大蒜、雞蛋

調料：食鹽、雞粉、蠔油、豆瓣醬、老干媽

【回鍋豆腐】—— 鮮嫩可口

1.下面開始準備食材

準備老豆腐一塊，切成均勻厚片備用。

想要口感緊實不易碎，最好選用老豆腐。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備生姜一塊，切成姜片。

準備大蒜幾粒，切成蒜片。

3.下面開始準備配菜

準備小米椒幾個，斜刀切成片。

準備線椒幾個，同樣切成片。

準備木耳一小把，提前泡軟備用。

準備一個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，把豆腐倒進去，讓雞蛋液均勻地裹在豆腐上面備用。

4.下面把豆腐煎一下

鍋內燒油，充分滑鍋之后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，把豆腐依次放入鍋中，把剩余的蛋液倒在豆腐上面，不停地晃動炒鍋讓豆腐均勻受熱，油少的話再淋入一些防止糊鍋。

保持小火大概煎2分鐘，豆腐底面煎成金黃色時，翻過來煎另一面，就這樣把豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，油燒熱以后，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入一勺豆瓣醬，一勺老干媽豆豉，把醬料炒散炒出紅油，放入青紅椒和木耳繼續翻炒。

從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，食鹽2克，攪拌化開調料，把豆腐倒入鍋中翻炒均勻，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上。

再加入一點水淀粉，使調料與食材更好地融合入味，最后淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道營養豐富的回鍋豆腐就做好了。