隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
今天和大家分享一道“回鍋豆腐”的家常做法，豆腐裹上雞蛋液，下鍋煎制金黃，鮮嫩可口不破碎，營(yíng)養(yǎng)豐富，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：老豆腐
配菜：木耳、小米椒、線椒
輔料：大蔥、生姜、大蒜、雞蛋
調(diào)料：食鹽、雞粉、蠔油、豆瓣醬、老干媽
【回鍋豆腐】—— 鮮嫩可口
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成均勻厚片備用。
想要口感緊實(shí)不易碎，最好選用老豆腐。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜片。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，斜刀切成片。
準(zhǔn)備線椒幾個(gè)，同樣切成片。
準(zhǔn)備木耳一小把，提前泡軟備用。
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，把豆腐倒進(jìn)去，讓雞蛋液均勻地裹在豆腐上面?zhèn)溆?/strong>。
4.下面把豆腐煎一下
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋之后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，把豆腐依次放入鍋中，把剩余的蛋液倒在豆腐上面，不停地晃動(dòng)炒鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣幔蜕俚脑捲倭苋胍恍┓乐购仭?/p>
保持小火大概煎2分鐘，豆腐底面煎成金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面，就這樣把豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出來(lái)控油。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)加少許底油，油燒熱以后，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入一勺豆瓣醬，一勺老干媽豆豉，把醬料炒散炒出紅油，放入青紅椒和木耳繼續(xù)翻炒。
從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，食鹽2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把豆腐倒入鍋中翻炒均勻，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上。
再加入一點(diǎn)水淀粉，使調(diào)料與食材更好地融合入味，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的回鍋豆腐就做好了。
