食材：上海青、豬瘦肉

輔料：蔥白、生姜、大蒜、小米椒

調(diào)料：食鹽、雞精、白醋、老抽、白糖、蠔油、水淀粉

【青菜肉末】—— 清淡營(yíng)養(yǎng)

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備上海青幾顆，先把較大的葉片摘下來(lái)放入盆中，再把菜心上的葉子和根切掉，保留莖部一起放入清水中，把上面的泥沙清洗干凈，撈出來(lái)備用。

 

把莖部修剪成花苞的形狀，擺盤(pán)的時(shí)候會(huì)更加漂亮。

 

準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成肉粒。

 

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蔥白一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成圈，全部放在同一個(gè)碗中。

 

3.下面把青菜焯一下水

鍋內(nèi)倒入適量清水，加一點(diǎn)食鹽和雞精入一下底味，再放入少許植物油和白醋，鎖住青菜中的營(yíng)養(yǎng)成分防止青菜變色，水燒開(kāi)以后，先把青菜莖放入鍋中煮一分鐘。

 

再放入葉片繼續(xù)煮30秒鐘，大青菜斷生變軟以后倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水防止回軟，控干水分備用。

 

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把蔥、姜、蒜倒入鍋中，開(kāi)小火爆出香味，倒入大青菜翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，翻炒化開(kāi)調(diào)料，再加入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在青菜表面。

 

翻勻以后倒出，把大青菜均勻擺放在盤(pán)中，把青菜莖打散，放在上面點(diǎn)綴。

 

鍋內(nèi)再次燒油，充分滑鍋之后，倒出熱油加入冷油，把肉末倒入鍋中快速打散，讓它均勻受熱，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香。

 

把小米椒倒入鍋中翻炒均勻，加入一點(diǎn)老抽調(diào)底色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，蠔油3克，料酒5克去腥，把調(diào)料攪拌均勻。

 

湯汁燒開(kāi)以后，加入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，最后淋入少許明油提亮色澤。

 

翻勻以后起鍋，把肉末均勻淋在大青菜上面即可。

 

好了，一道簡(jiǎn)單又清淡的青菜肉末就做好了。