食材：上海青、豬瘦肉

輔料：蔥白、生姜、大蒜、小米椒

調料：食鹽、雞精、白醋、老抽、白糖、蠔油、水淀粉

【青菜肉末】—— 清淡營養

1.下面開始準備食材

準備上海青幾顆，先把較大的葉片摘下來放入盆中，再把菜心上的葉子和根切掉，保留莖部一起放入清水中，把上面的泥沙清洗干凈，撈出來備用。

 

把莖部修剪成花苞的形狀，擺盤的時候會更加漂亮。

 

準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成肉粒。

 

2.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末。

準備生姜一小塊，切成姜末。

準備小米椒幾個，切成圈，全部放在同一個碗中。

 

3.下面把青菜焯一下水

鍋內倒入適量清水，加一點食鹽和雞精入一下底味，再放入少許植物油和白醋，鎖住青菜中的營養成分防止青菜變色，水燒開以后，先把青菜莖放入鍋中煮一分鐘。

 

再放入葉片繼續煮30秒鐘，大青菜斷生變軟以后倒出來，快速過一下涼水防止回軟，控干水分備用。

 

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，把蔥、姜、蒜倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入大青菜翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，翻炒化開調料，再加入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在青菜表面。

 

翻勻以后倒出，把大青菜均勻擺放在盤中，把青菜莖打散，放在上面點綴。

 

鍋內再次燒油，充分滑鍋之后，倒出熱油加入冷油，把肉末倒入鍋中快速打散，讓它均勻受熱，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香。

 

把小米椒倒入鍋中翻炒均勻，加入一點老抽調底色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，蠔油3克，料酒5克去腥，把調料攪拌均勻。

 

湯汁燒開以后，加入一點水淀粉把湯汁收濃，最后淋入少許明油提亮色澤。

 

翻勻以后起鍋，把肉末均勻淋在大青菜上面即可。

 

好了，一道簡單又清淡的青菜肉末就做好了。