今天和大家分享一道“酸菜牛肉”家常做法，牛肉鮮嫩滑口，湯汁酸爽，這道菜特別適合夏天，營養(yǎng)又開胃，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

 

食材：牛里脊肉、酸菜

輔料：大蒜、蔥白、小米椒、香菜、青花椒、干辣椒、雞蛋、干淀粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、白糖、老抽、陳醋

【酸菜牛肉】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備牛里脊肉一塊，切成均勻薄片，切好之后放入清水中，抓洗干凈放入盆中。

想要口感更好選用牛里脊肉，肉質(zhì)比較鮮嫩。

 

準備酸菜200克，把莖和葉分開切，莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻，口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用。

 

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調(diào)底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。

 

打入一個蛋清，繼續(xù)拌勻，放入一小把干淀粉，順著一個方向抓拌摔打2分鐘，淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最后倒入一點植物油，拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時候不會粘連。

 

3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，切成片。

準備蔥白一段，切成蔥花。

準備小米椒兩個，切成小圈。

準備生姜一小塊，切成小粒，全部放在同一個碗中備用。

 

再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末。

準備香菜幾根，清洗干凈切成段，放在用一個碗中。

 

4.下面把酸菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用。

焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。

 

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把蔥、蒜等輔料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入酸菜轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，酸菜炒香以后，加入雞粉2克翻炒均勻。

酸菜一定要炒干水分，否則香味不足，口感不夠脆嫩。

 

從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調(diào)底色，陳醋5克，把顏色攪拌均勻，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面。

 

10分鐘以后，把酸菜撈出放在盤中墊底備用。

 

6.下面把牛肉煮一下

把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鐘左右。

 

牛肉變色以后撈出裝盤，均勻澆上湯汁備用。

牛肉滑煮變色即可撈出，否則煮的時間過久，口感容易發(fā)老。

 

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味。

 

然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

 

好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。