燉魚湯時 不能加這“2香” 否則魚湯發黑 不鮮香 魚肉也發柴

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關

魚湯時,不能加這“2香”,否則湯發黑,不鮮香,魚肉也發柴

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『燉魚湯時,不能加這“2香”,否則魚湯發黑,不鮮香,魚肉也發柴!』

 

圖片[1]-燉魚湯時 不能加這“2香” 否則魚湯發黑 不鮮香 魚肉也發柴-起舞食譜網

天冷了,人們都喜歡燉湯喝,營養高熱量高,還能補水,一舉多得。很多人都愛喝魚湯,除了鯽魚,黃顙魚也很適合燉湯,味道非常鮮美。

好喝的魚湯,湯色濃白鮮甜,魚肉細嫩軟滑,沒有一點腥味,想做成這樣可不容易。

大多數人燉的魚湯,顏色不濃白,反而還發黑,而且嘗不到鮮味,只有一股魚腥味。不少人在燉魚湯時,都會加一些香料,認為可以去除魚腥味。其實,有些香料并不適合燉魚湯,加了反而會壞了一鍋湯。

 

圖片[2]-燉魚湯時 不能加這“2香” 否則魚湯發黑 不鮮香 魚肉也發柴-起舞食譜網

二舅是飯店大廚,他教了我燉魚湯的技巧。不管是哪種魚,只要燉魚湯,就不能加這“2香”,否則魚湯發黑,不鮮香,魚肉也發柴。

燉魚湯時,學會4個小竅門,保證魚湯濃白鮮美,魚肉細軟嫩滑,下面分享具體的做法。

 

圖片[3]-燉魚湯時 不能加這“2香” 否則魚湯發黑 不鮮香 魚肉也發柴-起舞食譜網

【黃顙魚豆腐湯】

準備新鮮黃顙魚、豆腐、大蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、食用油等。

【做法】

1、黃顙魚也叫黃辣丁,宰殺后處理一下,沖洗干凈后加適量鹽拌勻,腌制10分鐘。

2、鍋里倒油燒熱,倒入黃顙魚小火煎至表面金黃,加蔥段、姜片炸出香味,能有效去腥增香。

3、倒入開水,沒過黃顙魚即可,開大火煮5分鐘。然后倒入豆腐塊,加食鹽、白胡椒粉調味,繼續煮2分鐘就關火,黃顙魚豆腐湯就做好了。

 

圖片[4]-燉魚湯時 不能加這“2香” 否則魚湯發黑 不鮮香 魚肉也發柴-起舞食譜網

【燉魚湯的技巧】

⑴無論什么魚,都要處理干凈,這樣不要殘留血水,這樣魚湯才不會有腥味,湯色也更濃白。

⑵燉湯之前,魚需要煎一下,煎出油脂后魚湯更容易變白。

⑶煎魚時不要加花椒、八角這2樣香料,只需要蔥、姜即可。加花椒后魚肉的口感變柴,加八角后魚湯會發黑,去腥增香的話蔥姜就足夠了。

 

圖片[5]-燉魚湯時 不能加這“2香” 否則魚湯發黑 不鮮香 魚肉也發柴-起舞食譜網

⑷燉魚湯一定加開水,并且一次性加夠,最好中途不要加水。同時要用大火燉,記住“大火濃湯,小火清湯”,魚湯就會濃白鮮美。

今天的文章對您有用嗎?如果覺得有用,請大家給我點贊、評論、轉、關注,讓更多的人都學到技巧,下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

 

? 版權聲明
THE END
喜歡就支持一下吧
點贊0
分享
評論 搶沙發
luying的頭像-起舞食譜網

昵稱

取消
昵稱表情代碼圖片