食材：豬瘦肉、黃花菜

輔料：大蒜、青椒、紅椒、生姜、大蔥、雞蛋、干淀粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油

【黃花菜炒肉絲】—— 鮮嫩可口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬瘦肉200克，先切成薄片再切成肉絲放入盆中備用。

準(zhǔn)備提前泡軟的黃花菜一小把，清洗干凈，切成小段。

2.下面把肉絲腌制一下

盆中加入食鹽1克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克調(diào)底色，料酒5克去腥，多攪拌一會(huì)兒把料汁全部打入肉絲里面。

放入半個(gè)雞蛋清，抓拌均勻，雞蛋清能使肉絲更加的鮮嫩，再抓入一小把干淀粉，順著一個(gè)方向攪拌摔打2分鐘，淀粉均勻裹在肉絲表面能鎖住肉絲中的水分，最后加入少許植物油，繼續(xù)拌勻備用，植物油能使肉絲自動(dòng)散開(kāi)，滑油時(shí)不會(huì)粘連。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜絲。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花，全部放在同一個(gè)碗中備用。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成絲備用。

4.下面把肉絲滑一下油

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱，把肉絲放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋防止肉絲粘在鍋底，肉絲定型以后，把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘之后撈出控油。

肉絲滑油時(shí)，油溫四成熱下鍋即可，不要超過(guò)30秒，肉絲變白以后立即撈出控油，否則口感不夠滑嫩。

5.下面把黃花菜焯一下水

鍋內(nèi)倒入水，加入一點(diǎn)食鹽入底味，再倒入一點(diǎn)料酒去異味，水燒開(kāi)之后把黃花菜倒入鍋中，焯水30秒鐘，黃花菜斷生以后倒出來(lái)，用清水沖洗幾下，控水備用。

黃花菜提前焯水，在烹飪時(shí)能減少時(shí)間，口感更脆嫩。

6.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)加少許底油，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入肉絲和黃花菜，快速翻炒均勻。

從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞粉1克，把調(diào)料翻炒均勻，倒入青紅椒絲，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以后即可出鍋裝盤(pán)。

好了，一道簡(jiǎn)單家常的黃花菜炒肉絲就做好了。