食材：豬大排

輔料：雞蛋、干面粉、蔥白、生姜、小米椒

調料：雞粉、食鹽、胡椒粉、料酒、椒鹽

【椒鹽排條】—— 外脆里嫩

1.下面開始準備食材

準備豬大排一塊，先切成1厘米左右的厚片，再切成長條放入盆中備用。（沒有豬大排的，也可以用瘦肉來做）

排條的厚度約1厘米左右就可以，不要切得太薄，否則炸出來比較干或者柴，口感不好。

2.下面把大排腌制一下

盆中加入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉1克，再少倒一點料酒去腥抓拌均勻，把料汁都打進排條里面。

打入一個雞蛋，繼續抓勻，雞蛋能使排條更加滑嫩，再抓入一小把干面粉，讓排條均勻裹上面粉這樣炸出來比較脆，最后放入一點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使排條自動散開，炸的時候不會粘連。

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，破開再切成蔥花。

準備生姜一小塊，切成姜末。

準備小米椒幾個，切成圈，全部放在同一個碗中。

4.下面開始炸排條

鍋內燒油，油面泛起白泡時，大概5成熱，把排條一個一個放入鍋中，輕輕地晃動鍋，防止排條粘在鍋底，用勺子不停地推動讓其均勻受熱。

保持小火炸3分鐘左右，排條定型，全部飄起以后撈出。

把油溫升高到6成熱，把排條再次放入鍋中，快速復炸30秒鐘，排條炸成金黃色撈出控油。

排條一定要經過復炸，這樣排條更酥更脆。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，倒入蔥、姜等輔料，開小火炒出香味，然后把炸好的排條放入鍋中，撒入少許椒鹽，翻炒均勻以后即可裝盤。

好了，一道焦香酥脆的椒鹽排條就做好了。