端午節的美食，除了粽子，咸鴨蛋也是必不可少的。

為什么端午節要吃咸鴨蛋？俗話說要“吃咸蛋粽，才把寒意送”，農歷五月五日正值炎夏來臨，咸鴨蛋性寒，有辟邪祛暑的作用。

咸鴨蛋味道咸香，鮮美可口，尤其是流油起沙的那種最好吃。給我一個咸鴨蛋，就能吃2碗米飯，比吃肉還香。每年端午，有人在外面買咸鴨蛋，也有人自己腌咸鴨蛋，我買過也腌過，對比起來還是買的更好吃，自己腌的不流油不起沙，一點也不香。

今年請教了廚師長大伯，才知道之前腌咸鴨蛋的方法錯了，難怪不好吃。

腌咸鴨蛋，很多人都喜歡用鹽水泡或是裹上鹽，不僅時間長，而且不容易流油。廚師長說，想要咸鴨蛋味道香，流油又起沙，就得“多加料”。

下面和大家分享一個做法，只需要五六種調料，腌7天就流油起沙，味道比買的還香。注意4個細節，鴨蛋保質期長，不霉不變質。喜歡吃咸鴨蛋的快學一學，現在腌起來，端午節就可以吃了。

【腌咸鴨蛋】

準備新咸鴨蛋、食鹽、花椒、八角、香葉、生姜、干辣椒。

【做法】

1、挑選新鮮的鴨蛋，如果鴨蛋不新鮮，啥方法都白搭。挑鴨蛋時用手晃一晃，如果聽不到聲音，就比較新鮮。注意看蛋殼上有沒有裂紋，如果有裂紋就不能要，很容易變臭蛋。

用清水把鴨蛋表面洗干凈，瀝干水分。再把放入白醋中浸泡30分鐘，拿出來放在太陽曬1~2小時。

2、炒鍋里倒入適量清水，加入食鹽、5種辛香料，大火煮開后再煮3分鐘，關火后放涼。腌咸鴨蛋，鹽寧可多放一些，不僅讓咸鴨蛋快速成熟，流油起沙，還能消毒殺菌。

3、用縫衣針在每個鴨蛋殼上鉆出一個小孔，注意只是把蛋殼鉆透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否則就會壞掉。

4、提前準備一個密封的玻璃容器，用開水煮一下消毒殺菌，晾干水分。

5、把處理好的鴨蛋放進玻璃容器，輕拿輕放，別磕破了。鴨蛋放完后，倒入晾涼的料汁，最后倒入半瓶高度純糧白酒，蓋上蓋子后放在陰涼通風處腌制7天，咸鴨蛋就可以吃了。腌制的時間越長，咸鴨蛋越入味，出油也越多。

6、食用時，帶上干凈的一次性手套拿取，防止細菌污染。最多腌制40天，將生的咸鴨蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保存，可以存放2個月。

7、生的咸鴨蛋可以用水煮或隔水蒸的方法，煮8分鐘，蒸需要10~15分鐘。吃多少煮多少，煮好的咸鴨蛋建議盡快食用，吃不完放在冷藏室，能保存一個星期。

腌制咸鴨蛋的技巧

廚師長說，想要咸鴨蛋熟得快，出油多還起沙，保質期也長，就要牢記下面4個要領：

①鴨蛋洗干凈后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋殼上的鈣組成醋酸鈣，讓蛋殼變薄，調料才能快速進入鴨蛋內，7天就能吃。

②鴨蛋放在太陽下曬一曬，這是快速出油的關鍵，可以讓鴨蛋失去水分，蛋黃中的脂肪析出。

③鴨蛋殼上用針鉆出一個小孔，能讓料汁迅速進入鴨蛋內。薄膜不能破，不然容易壞。

④鴨蛋、容器都必須是無水無油的，封口前加入高度白酒，能讓鴨蛋快速入味，出油又起沙。