食材：老豆腐、五花肉

輔料：大蒜、生姜

調(diào)料：蠔油、生抽、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、芝麻醬、香油

1.下面準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備老豆腐500克，切成寬條備用。

準(zhǔn)備五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末備用。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末備用。

3.下面把豆腐煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時(shí)，粘鍋糊底。

把豆腐倒入鍋中，有疊在一起地用勺子打散，使之平鋪在鍋內(nèi)，不停地?fù)u晃鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎黃以后，翻過來煎另一面，保持小火煎5分鐘左右，豆腐表面呈金黃色時(shí)倒出控油。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入五花肉末，把肉末打散，肉末炒白、炒香以后，倒入姜、蒜末炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量清水。

開始調(diào)味：加入生抽10克、料酒5克去腥、食鹽2克，雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，把煎好的豆腐下入鍋中，開小火燉10分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁入味。

10分鐘以后，加入芝麻醬20克、香油5克，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收濃以后即可出鍋裝盤。

好了，一道家常麻醬肉末豆腐就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.煎豆腐如果用的不是不粘鍋，就要用熱鍋涼油的方法，來避免粘鍋糊底。豆腐表面不要用水分，也能避免粘鍋。

2.加入水以后，一定要小火燉夠10分鐘以上，最后收濃湯汁，這樣豆腐才夠入味。

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