大蒜是廚房里必不可少的調味品，除了能調味，還有很高的營養價值和保健價值，所以是家家必備的。

平時我們買到的都是干蒜，雖然是曬干了，但買回家后過不了多久就會發芽，讓人十分頭疼。雖然發芽的大蒜也能吃，但消耗養分后營養價值降低了，而且會出現干癟、萎縮等情況，口感也會變得很差，所以如何防止大蒜發芽是我們要學會的技巧。

最近上市了一些新鮮大蒜，價格比較便宜，很多人都會買上一些囤起來，新蒜的水分足、味道辣，適合做糖蒜、腌蒜，做調料的蒜香味也更濃。

但保存大蒜太難了，冬天氣溫低，干蒜也會發芽，更別說春天的新蒜了，有沒有什么方法呢？

有些人會把大蒜放進冰箱里冷藏，雖然短時間內不會發芽，但時間長了還是會發芽。種植大蒜的蒜農說，他們的大蒜放半年不發芽，也不干癟不腐爛，用的什么方法呢？下面給大家分享一個蒜農的小妙招，保存時間長。

【保存大蒜的小妙招】

蒜農們收獲大蒜后，一般是把大蒜變成辮子，掛在陰涼通風處，通風干燥的環境下就不會發芽。我們買到的大蒜都是一顆一顆的，不適合這個方法，可以試試下面的方法。

第一步、挑選大蒜時，要完好無損的，沒長芽的，這樣的大蒜才有利于保存。如果有損傷的大蒜，很容易滋生細菌，一袋子大蒜就會壞掉。

第二步、準備一些食鹽，這要看大蒜的數量，一般1斤大蒜50克鹽即可。把食鹽倒進干凈的炒鍋里，開小火炒至發黃，關火后放涼。

第三步、拿三張抽紙，將食鹽包起來疊好，就成了一個簡易的干燥包。

第四步、找一些保鮮袋或塑料袋，把大蒜放進去，再把鹽包放進去，扎緊袋口后放在陰涼通風處，放半年都不發芽、不干癟、不腐爛。

下面是腌糖蒜的做法，喜歡吃的朋友可以買一些新蒜做一做，酸辣開胃，很好吃。

【腌糖蒜】

1、新蒜剝皮，留下最里面的2~3層，放入盆中倒入適量清水，浸泡8個小時，可以去除辛辣味。泡好后撈出瀝干水分，一定不能有水。

2、鍋里倒入生抽、香醋，加入適量花椒、八角、白糖，再倒入一些清水，煮開后放涼。

3、容器殺菌消毒，瀝干水分，放入大蒜，再倒入料汁，沒過大蒜，密封后腌制10天時間，腌蒜就可以吃了。腌蒜清脆爽口，酸辣開胃，搭配清粥、饅頭正合適。

【廚師長有話說】

只要溫度高，比較潮濕，大蒜就會發芽，所以保存大蒜時一定要干燥、陰涼。炒過的食鹽吸水性很強，放在大蒜中可以吸收潮氣，讓環境保持干燥，這樣大蒜就不容易發霉。家里的零食中就有很多干燥劑，也可以用來保存大蒜，效果是一樣的。

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