【解凍肉】

以冷凍牛腩為例，和大家說說如何快速解凍肉。

準備凍牛腩、食鹽、高度白酒。

【做法】

1、用清水把凍牛腩清洗一下，用刀在凍肉表面劃幾刀，劃出小口。家里有松肉錘的話，可以用它錘2分鐘，造出切口。

2、把高度白酒在凍牛腩表面涂抹均勻，再涂抹一層食鹽，被刀劃過或錘過的切口處一定要抹到。

3、將凍肉放在盤子上，等待10分鐘，牛腩就解凍了。

只用食鹽、白酒就能快速解凍凍肉嗎？

是的，主要是利用了食鹽、白酒的特性。用刀在凍肉上劃一劃（用錘子錘），產生的切口增大了和空氣接觸的面積，能夠更快地吸收熱量。

高度白酒的酒精含量高，酒精具有良好的揮發性，揮發時會吸收熱量，使凍肉的溫度升高。而食鹽可以降低水的冰點，這樣結冰的水分子在較低的溫度下也能快速化凍，讓凍肉變軟，從而達到快速解凍的目的。

同時，食鹽、白酒都有消毒殺菌的作用，能消滅豬肉上的細菌，還能去除腥味，不會改變肉質，吃起來更鮮嫩，還很節省時間，比用水泡的方法更好。

【大廚講技巧】

想要凍肉解凍快，口感鮮嫩，和肉的冷凍方法也有關系，塊越大解凍時間越長，所以冷凍時盡量切成小塊分裝。

分裝時，要用保鮮袋、保鮮膜或塑料包密封起來，不能直接放進冰箱冷凍，會流失水分，口感會發干發柴，不鮮嫩。