每年的小滿前后，是新鮮大蒜上市的時候，很多人都會買一些新蒜做糖醋蒜。大蒜也是廚房中必不可少的調料，新蒜比大蒜便宜了好幾塊錢，所以買一些曬干，再保存起來，一年都不用買大蒜了，省下不少錢。

昨天去超市，發(fā)現(xiàn)新蒜才1.49元一斤，而干蒜要6.99元一斤，我直接買了50斤新蒜，放在陽臺上曬干。想要大蒜保存時間長，一定要挑選最新鮮的大蒜，如何挑選呢？主要看2點：

1、外皮

大蒜和玉米一樣，有很多層外皮，這些外皮可以鎖住大蒜的水分，讓大蒜保持新鮮。

無論新蒜還是干蒜，一定要挑選外皮完整的，很多人覺得外皮增加了重量，會把外皮剝掉，別為了省這點錢，導致大蒜變干癟，就得不償失了。

2、軟硬度

大蒜的水分充足，捏起來就比較硬；如果失去了水分，大蒜就會變軟，而失去了很多水分后就會特別軟，還很干癟。因此，挑選大蒜時用手捏一捏，比較硬的大蒜就很新鮮，比較軟的大蒜就不能要。

保存大蒜的過程中，最常見的問題就是大蒜發(fā)芽，還會出現(xiàn)干癟、腐爛。

想要大蒜保存一年，就要學會避免這些問題，就要在保存方法上下功夫。

很多人保存大蒜，都是直接扔在地上或案板上，這樣容易受潮，導致大蒜發(fā)霉、腐爛。一旦溫度升高，大蒜就會長芽、干癟，所以這樣保存大蒜的方法是錯誤的。

農(nóng)村老家有很多蒜農(nóng)，種了幾十年大蒜，保存大蒜的經(jīng)驗十分豐富，請教了蒜農(nóng)才知道，原來保存大蒜只需要2種調料就行了，放一年照樣新鮮，不發(fā)芽、不發(fā)霉、不干癟。下面我把方法分享出來，有需要的朋友快收藏起來吧。

保存大蒜的方法

準備大蒜、花椒、食用堿、紙巾。

1、把新蒜放在太陽下曬一個星期，把多余的水分曬干，如果水太多的話大蒜也不利于保存。買的干蒜就省略這一步。

2、準備一個紙板箱，把曬干的大蒜剪掉莖和須，放入紙箱中，根據(jù)大蒜的多少撒入花椒，一層撒一把就行了。

3、拿一張紙巾，在上面倒上一些食用堿，大概50克左右，包好后放入紙箱中，把紙箱封起來，放在陰涼通風處，這樣大蒜就能保存很長時間了。

為什么花椒、食用堿能保存大蒜呢？

花椒是一種天然的抗氧化劑，也具有抑菌殺菌、防蟲驅蟲的作用。在大蒜中放入花椒，就不容易滋生細菌、蟲子，大蒜就不容易發(fā)霉。而食用堿是干燥的粉末，吸水性很強，可以吸收潮氣，保持環(huán)境的干燥，大蒜就不會腐爛。箱子封起來，讓大蒜見不到光，就能阻止其發(fā)芽。

如果沒有食用堿，很多零食里都有袋裝的干燥劑，用來保存大蒜效果更好。

要注意的是，無論是食用堿還是花椒，吸收水分后效果就降低了，所以應該定期更換，比如3個月更換一次，就能讓大蒜長期保存了。

這個方法不僅能保存大蒜，其它容易長芽的食物比如生姜、土豆、紅薯等，都可以這么保存，保證不發(fā)芽、不發(fā)霉、不干癟。