食材：牛肉

輔料：大蔥白

大料：生姜、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒

調(diào)料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蠔油

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過(guò)牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。

 

2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

 

2.下面把牛肉腌制一下

準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開(kāi)，切成段，和牛肉放在一起。

 

加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下。

 

3.下面準(zhǔn)備大料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。

 

加入一把干辣椒，草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

 

4.下面把牛肉煮一下

牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫。

 

煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

 

5.下面開(kāi)始調(diào)制醬汁

鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。

 

起鍋或開(kāi)小火調(diào)味，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開(kāi)小火，多炒一會(huì)兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。

 

然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火，把醬汁收濃。

 

接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。

 

2個(gè)小時(shí)以后，牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。

 

20分鐘以后，打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤(pán)，然后再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。

 

好了，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。

 

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