食材：五花肉、香菇

輔料：生姜、大蔥白

調料：老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、芝麻香油

1.下面準備食材

準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出來的肉餡有筋性，肉餡口感，機器絞出來的肉餡，肉與肉之間沒有筋性，也就是我們常說的肉餡沒有靈魂，把剁好的肉餡放入盆中。

接著把香菇處理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，擠干水分以后放在案板上面，先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。

2.下面準備輔料

準備生姜一塊，切成姜片備用。

準備大蔥白一段，先用刀拍一拍，再切成蔥段備用。

把姜片和大蔥，放在打漿機里面，然后加入一點清水，打成蔥姜水。

3.下面開始調肉餡

接下來把蔥姜水倒一部分倒在肉餡中，加入老抽提一下底色，加入生抽提味，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁。

利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3-5分鐘左右。

肉餡攪拌粘稠以后，再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水。

加入一點蔥油，繼續攪拌，想讓味道更香，再加入一點芝麻香油，攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。

肉餡攪拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。

這個肉餡不僅能做餃子，還可以做丸子、小餛飩、包子

好了，一盆家常好吃的香菇肉餡就做好了。