一年四季，山藥都是非常受歡迎的食材，它本身藥膳同源，既有健脾養胃的食療效果，又有非常高的營養價值，春天常吃能夠補中益氣、增強免疫力，是滋補脾胃降春燥的首選佳品。這6種做法，操作簡單味道好，天天換著炒，孩子吃不膩，頓頓都光盤。

一、【清炒山藥木耳】

1.提前泡發的山藥撕成小朵；山藥削去外皮、切成菱形片，放清水里泡上，再加一些白醋省的氧化變黑；再切點紅椒片用來搭配顏色。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油防止營養流失。水燒開以后放入山藥快速焯水一分鐘左右，把木耳和紅椒倒入鍋中，繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗干凈，以免食材回軟。

3.鍋內燒油，油燒熱以后把山藥、木耳、紅椒瀝干水分一起倒入鍋中，配菜下鍋時一定要瀝干，否則會造成油花四濺。加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速顛鍋翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋裝盤。

二、【山藥燒肉丁】

1.山藥削去外皮，切成滾刀塊，泡在清水里，倒入白醋防止山藥氧化變黑；瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆里；生姜切成薄片，大蔥白切成片，再放入兩粒八角；另外切斷小米椒段備用。

2.鍋內燒水，水燒開后倒入瘦肉丁焯水1分鐘左右，肉發白就可以倒出來用清水沖洗瀝干水分。

3.鍋內燒油，倒入蔥，姜，八角炒出香味，放入幾粒紅干椒，倒入肉丁繼續炒香，淋入一點料酒去腥，一點老抽提底色，翻勻后加入適量的清水沒過肉丁，然后蓋上鍋蓋，開中小火煮五分鐘左右。

4.湯汁變少以后倒入幾粒冰糖提鮮、增加回甜的口感，繼續熬一分鐘倒入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮2分鐘，加入一點味精，十三香調味，繼續把湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。

三、【姜汁山藥】

1.山藥去皮切成條；青椒紅椒各半片，也切成寬條，和山藥放在一起搭配顏色；生姜切成比較小的細末，青紅椒都切成碎粒和姜末放在一起。

2.鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，開大火把水燒開，倒入山藥、青紅椒焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗、控水備用。

3.調菜盆里加入食鹽，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青紅椒末倒入盆內，用勺子攪拌均勻把調料化開。控干水分的山藥和青紅椒裝入盆中，把剛才攪拌的醬汁倒在上面就可以了。

四、【糖醋山藥】

1.鐵棍山藥兩條削去外皮，切成滾刀塊置于盆中，撒上土豆淀粉顛盆拌勻；紅棗三粒，除去里面的核，切成兩瓣，再切點姜末備用。

2.鍋里燒油，油燒至5成熱時把山藥放進去，晃動鍋不要讓山藥粘在鍋底，開中火炸2分鐘左右，把山藥炸至外殼變硬，倒入紅棗再炸10秒鐘，一塊倒出控油。

3.鍋里留底油，倒入姜末爆香，加入番茄醬20克，用勺子快速翻炒，加入一點清水，倒入白糖20克，白醋15克，食鹽1克快速攪勻化開，湯汁慢慢起泡變的粘稠時勾入一點水淀粉，再打一點明油，然后倒入瀝干油的山藥和紅棗快速翻幾下，山藥均勻的裹上糖醋汁后就可以出鍋了。

五、【宮保山藥】

1.山藥兩根，削去外皮后切成一厘米左右的方丁，加入清水浸泡起來，放入米醋5克，食鹽2克防止山藥氧化變黑；大蔥切成丁，大蒜切成蒜片放在盆里，再抓入干辣椒2克；胡蘿卜一段，切成胡蘿卜丁，黃瓜一段，切成黃瓜丁放在一起備用。

2.準備一個小盆，放入食鹽2克，雞精1克 胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，攪拌均勻調成糖醋汁。再準備油炸花生米50克備用。

3.接下來我們給山藥、胡蘿卜粒和黃瓜粒焯一下水：鍋內燒水，放入米醋5克保持山藥的亮白，等到山藥快要焯熟，放入胡蘿卜粒和黃瓜粒，繼續焯水20全部倒出控水。

4.鍋內燒油，倒入大蔥，大蒜和干辣椒一起翻炒出香味，倒入調好的料汁，再加入少量清水，接著淋入少許水淀粉勾成薄芡，倒入焯熟的山藥和其他食材繼續翻炒均勻，放入熟花生米、淋入辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上白芝麻，美味即成。

六、【黃桃山藥】

1.山藥削去外皮，切成滾刀塊放在盆中，加入清水和少許白醋浸泡，防止山藥在空氣中氧化變黑；胡蘿卜一塊，切成胡蘿卜丁；黃瓜一段同樣切成黃瓜丁放在一起；準備一個鮮香的黃桃，當然買不來新鮮黃桃的用黃桃罐頭也可以，把外皮剝掉、切成均勻的小塊。

2.鍋內燒水，倒入山藥，水燒開后打去浮沫，然后放入黃桃、黃瓜丁和胡蘿卜丁，繼續焯水一分鐘倒出來控水。

3.鍋內再燒水，把焯過水的食材全部放入進去，加入白糖15克熬化，然后放入適量的水淀粉勾一層薄芡，大火把汁收緊就可以出鍋裝盤了。

有咸有甜、健脾開胃的6種山藥做法，天天換著炒，孩子愛吃、做法不發愁。

（第一美食編輯：小雅）