很多人都習慣早餐吃一個煮雞蛋，最近我經常在外面買煮雞蛋，有一家店的煮雞蛋蛋殼不好剝，而且還沒味兒。換了一家店，蛋殼也好剝，而且還入味，結果發現雞蛋上有黑點，還有一股淡淡的怪味，好像是用放了很久的雞蛋煮的，直接扔掉了，白白浪費了錢。

雞蛋的營養價值很高，可以提供優質的蛋白質、B族維生素，還含有一些維A、脂肪、磷脂、礦物質等，一個雞蛋就含有6克優質蛋白質，在各類食物中排第一。

而煮雞蛋也保留了雞蛋的大部分營養，口感也非常鮮嫩，是早餐的絕佳選擇。

不過，很多人煮的雞蛋都不好剝殼，蛋殼和蛋白粘得很緊，剝殼時會粘掉很多蛋白，造成浪費。而且，雞蛋也被剝得“體無完膚”，看著就不想吃了。之所以會這樣，大多是煮雞蛋的方法不對，不少人直接把雞蛋放進水里煮熟，然后撈出來剝殼，難怪不好剝。

想吃鮮嫩的煮雞蛋，還是得自己在家煮。看似簡單的煮雞蛋，也是有技巧的，下面我和大家分享一下煮雞蛋的經驗，學會3個技巧，保證雞蛋鮮嫩入味，蛋殼一擠就掉，3秒剝一個。

【煮雞蛋】

準備雞蛋、食鹽、白醋。

【做法】

1、將雞蛋從冰箱里拿出來，放進清水里浸泡5分鐘。

2、鍋里倒入適量清水，加入一勺食鹽、一勺白醋，放入雞蛋，水面要沒過雞蛋，開大火加熱，水開后轉小火煮5~8分鐘。

3、撈出雞蛋，放入冷水中，浸泡2分鐘，就可以撈出來吃了。將雞蛋放在桌面上磕破，剝開一個小口，然后左右手從開口處一扣，蛋殼就掉了，剝出一個完整光滑的煮雞蛋。

【廚師長講技巧】

煮雞蛋時，千萬不要直接用清水煮，學會這3個技巧，保證雞蛋好吃也好剝殼。

①一般家庭，雞蛋都是放在冰箱里保存的，溫度都比較低，不適合直接煮，應該放在清水里浸泡5分鐘，讓雞蛋恢復常溫，不容易開裂，還能吸收一些水分，這樣煮出來的雞蛋才更鮮嫩。沒放冰箱里的雞蛋，也建議泡一下水。

②不要用清水煮雞蛋，清水能把雞蛋煮熟，但不入味，香味也很淡，應該添加食鹽、白醋2種調料。白醋可以和蛋殼上的鈣組成醋酸鈣，讓蛋殼變薄變軟，從而更好剝殼。

蛋殼變薄后，食鹽就能迅速進入雞蛋內部，讓雞蛋入味，從而雞蛋吃起來更香。

③雞蛋煮熟后不要馬上剝殼，放進冷水里浸泡一會兒。蛋殼是硬性的，高溫下突然遇冷會變脆，蛋殼更好剝。而雞蛋是軟性的，會“熱脹冷縮”，雞蛋收縮后就和蛋殼分離了，所以當把蛋殼敲破后，用手一扣蛋殼就掉了。

現在大家學會了吧，以后不要在外面買煮雞蛋了，早上花15分鐘，用這3個技巧，就能煮出鮮嫩好剝殼的雞蛋了。