夏天來了，人們都喜歡吃一些爽口的飯菜，用當(dāng)季的黃瓜做一盤涼拌黃瓜，就是不錯(cuò)的選擇。尤其是喝酒時(shí)，酒友們都愛點(diǎn)這道菜，脆爽又入味，比吃肉還香。

涼拌黃瓜的做法簡單，就是用各種調(diào)料把黃瓜拌一拌，真的是這樣嗎？很多人發(fā)現(xiàn)，飯店里做的涼拌黃瓜，比自己拌的好吃多了，味道特別鮮，為什么呢？今天我就和大家分享一下做這道菜的技巧。

做涼拌黃瓜時(shí)，大多數(shù)人都是直接往黃瓜里加調(diào)料，拌一拌就吃了，這是錯(cuò)誤的。

廚師長大伯說，做涼拌黃瓜不能直接加調(diào)料，還要多做一步，保證黃瓜吃起來脆爽鮮美，還非常入味。下面就把具體的做法分享出來，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【涼拌黃瓜】

準(zhǔn)備新鮮黃瓜、大蒜、香蔥、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、蠔油、香油、白糖。

【做法】

第一步、想要涼拌黃瓜好吃，就要挑選好黃瓜。買黃瓜時(shí)，不要買特別筆直的，八成是“激素黃瓜”，有點(diǎn)彎度的黃瓜才是自然長熟的。回家后，把黃瓜放進(jìn)淡鹽水里浸泡10分鐘，然后搓洗干凈，瀝干水分。

用淡鹽水浸泡黃瓜，能殺滅表面的細(xì)菌、蟲卵，吃得更放心。

第二步、把黃瓜的兩頭切掉，放在案板上用刀拍碎，就是拍黃瓜。拍碎的黃瓜接觸面更大，方便腌制入味，口感也比刀切的更脆爽。

第三步、把黃瓜放入大碗中，加入一勺白糖，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，會(huì)讓多余的水分析出，這樣黃瓜才能吸收大量的料汁，脆爽又入味。幾分鐘后，把多余的水分倒掉，黃瓜放一旁備用。

第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒洗凈后切圈，喜歡吃香菜的可以切一些香菜末。

第五步、調(diào)制料汁，小碗里加入蒜末、小米椒、蔥花、食鹽，燒一些熱油潑進(jìn)碗中，激發(fā)出香味。再加2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺香油，用筷子攪拌均勻。

第六步、把黃瓜放入盤中，倒入小碗中的料汁，用筷子攪拌均勻，腌制5分鐘，爽口又入味的涼拌黃瓜就做好了。

廚師長講解技巧

涼拌黃瓜時(shí)，如果直接用調(diào)料拌一拌，口感不是特別脆，也不怎么入味，關(guān)鍵是過一會(huì)兒黃瓜就會(huì)出水，讓味道變淡了。應(yīng)該先用白糖腌制一下，不能用鹽腌嗎？不能。用鹽腌，調(diào)制料汁時(shí)就掌握不好鹽量，導(dǎo)致黃瓜過咸。

換成白糖，不僅能去除多余的水分，還能提鮮，再調(diào)味時(shí)也不會(huì)咸。

倒入料汁后不要馬上吃，此時(shí)的味道只在表面上，腌制5分鐘讓黃瓜充分吸收料汁，這樣才里外都入味。喜歡吃辣的可以淋一些辣椒油，味道也很不錯(cuò)。

做涼拌黃瓜時(shí)，為了豐富口感，可以添加一些配菜，比如木耳、腐竹、花生米、胡蘿卜等，不僅增加了營養(yǎng)，顏色也更好看，作為下酒菜再好不過了。下次拌黃瓜時(shí)，別再直接加調(diào)料了，多做一步，就是用白糖腌制一下，更好吃。

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