榆錢蛋餅的做法：

備用食材：榆錢50克，雞蛋3個，食鹽3克，白胡椒粉2克，面粉20克，水適量；

制作過程：第一步，榆錢一小把，事先要用水反復(fù)沖洗干凈，將榆錢控干水，待用，一個碗中，磕入3個雞蛋，將雞蛋先打散成雞蛋液，蛋黃和蛋白需要充分打勻；

第二步，將事先處理干凈的榆錢放入在蛋液中，混合拌好，加上點食鹽、白胡椒粉，拌好，再向其中加入面粉，分次少許加上水，水不需要放太多；

第三步，需要根據(jù)實際的情況掌握用水量，拌成稀稠適中且均勻的蛋糊，接下來便可開始煎餅，在鍋中刷上一層食用油，將油燒至6成熱的時候；

第四步，蛋糊倒入在鍋中，讓其平攤均勻，表面要平整一些，全程中小火煎，慢慢將餅煎至兩面都金黃，按照這個方法，將剩余的蛋糊也煎好；

第五步，出鍋后，切成小塊，配上個人喜歡的蘸料，油辣子、醋、生抽和少許的蒜泥，用小餅蘸著料汁吃，特美味。

小編總結(jié)：榆錢有著“余錢”的諧音，因此也得到了不少人的喜歡，在其正當季的時候，要抓緊吃榆錢，比香椿味美、比韭菜更鮮的榆錢，現(xiàn)在正當吃，怎么做都行，完全可以按照個人的喜好來搭配，榆錢的食用價值以及藥用價值都非常高，家里的大人和小孩都很適合吃，消除濕熱、補鐵、補鈣等等，常吃身體好，非常建議大家可以多學習榆錢的幾種不同做法，換著花樣吃，正當時的蔬菜以及野菜，都不可錯過了。

烹飪小技巧：

1、榆錢事先需要反復(fù)用流動的水沖洗干凈，將其雜質(zhì)去除干凈，吃著才會更加干凈衛(wèi)生，榆錢洗好后，記得要控一控水，不要留下太多的水，否則吃著口感會有影響；

2、雞蛋的用量可以根據(jù)個人的喜好來搭配，雞蛋的加入可讓餅的口感更加鮮美，而且還可增加營養(yǎng)，面粉和水的用量可以根據(jù)實際的情況來定，一方面是因為面粉的吸水性不同，另一方面喜歡吃厚餅的可以選擇多面粉少水，而喜歡吃薄餅則可少面粉多水；

3、白胡椒粉可以換成個人喜歡的調(diào)味料，煎餅的時候，油不需要太多，薄薄一層防止粘鍋便可，餅的形狀亦可根據(jù)個人的喜好來掌握，將兩面分別煎至金黃的狀態(tài)，就說明餅煎好了，榆錢餅自身的味道也很足，所以直接吃或者是蘸料都行。

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