腌黃瓜的做法：

備用食材：黃瓜1000克，花椒半勺，泰椒5個，蒜瓣5個，高度白酒2勺，食鹽2勺，香葉3片，白砂糖40克，白醋250克；

制作過程：第一步，黃瓜準備出適量，清洗干凈，將黃瓜的兩頭切去，從中間對半切開，黃瓜放一旁控干水分，將表面的水控干后，再進行后續的操作；

第二步，黃瓜放一個大的容器中，加上一勺食鹽，拌均勻后，靜置2個小時，讓黃瓜殺出水，這個過程中，準備出所需的配料，大蒜剝皮；

第三步，辣椒摘洗好，控水，花椒粒和香葉分別準備出來，將所有的香料一同放入在鍋中，加上適量的清水，放入一勺食鹽，再加上白砂糖；

第四步，置于火上燒開后，關火，晾至完全冷卻，準備一個比較大的容器，事先殺毒，無水無油，將殺出水并且瀝干的黃瓜放入；

第五步，加上放涼的香料水，同時放入白醋和高度白酒，加上蓋子，放在室溫下腌制半天，再放入冰箱中冷藏腌制，2天后看到黃瓜變色，取出來，切成片，用一勺鮮醬油和一勺香油拌勻便可吃。

小編總結：這個方子腌制黃瓜，不僅是爽脆，還帶著微微的甜味，讓人吃著特別過癮，開胃更解饞，私藏多年的腌黃瓜方子，味道比外面買的好多了，關鍵吃著也放心，腌黃瓜的這個做法，2天時間就能變色，又爽脆又入味，非常值得收藏學習一個方子，大家別錯過了學習，腌黃瓜我家時不時便要做一次，早餐搭配白粥，或者是當作下飯小菜都是很不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、黃瓜洗凈后需要控干水，因為腌菜是不能有生水的，否則很容易會變質，如果是用小黃瓜可以整個一起腌，如果是長的便需要切開，既方便存放，還容易入味，這點自行選擇便可；

2、黃瓜想要爽脆，不可直接加上調料水，事先需要用鹽腌制一會，2個小時的時間，將黃瓜殺出水，腌制過后更加爽脆，沒有泰椒用小米辣代替便可，紅辣椒看上去更加美觀，辣味也很足；

3、香料水煮開后，需要完全放涼才可腌制黃瓜，水不需要太多，能夠完全沒過黃瓜即可，高度白酒的加入可以延長保存的時間，但記得不要放太多，否則很容易酒味重，2天時間黃瓜便可吃，取得時候記得要用無水無油的筷子夾，避免防腐變質。