1.下面開始準備食材

土豆去皮，切成滾刀塊，浸泡在水中。

同樣茄子切滾刀塊，浸泡在水中。

準備青椒三個，斜切成片（紅椒半個，斜切成片，主要用來配色），大蒜、姜同樣切成片。

2.下面開始處理茄子

茄子從水中倒出，瀝干水份，均勻的包裹上淀粉。

3.下面開始炸制

鍋中倒入植物油，油溫燒至五成熱，倒入茄子，把茄子炸至金黃色，撈出控油。

再倒入土豆，開始炸制，把土豆炸透之后，再次倒入茄子，把茄子再炸第二次，然后和土豆一塊倒出控油。

3.下面開始制作

鍋中留底油，倒入大蒜、姜片、干辣椒翻炒。

聞到大蒜的香味之后，倒入青椒、紅椒，翻炒幾下，加入一勺清水。

倒入食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，蠔油，生抽，再加入幾滴老抽調底色，最后勾入水淀粉，湯汁變至粘稠時，倒入土豆和茄子，翻炒幾下，轉大火收汁，收汁之后即可出鍋裝盤。

好了，一道非常美味的地三鮮就做好了。