蒸排骨時(shí)，第一步先焯水就錯(cuò)了，牢記這3個(gè)竅門，排骨嫩滑又多汁。春天是孩子“長(zhǎng)個(gè)”的黃金季節(jié)，這個(gè)時(shí)候要適當(dāng)?shù)卦黾討敉膺\(yùn)動(dòng)，飲食上多吃一些蛋白質(zhì)和鈣豐富的食物，對(duì)孩子長(zhǎng)身體都很有幫助。我們家孩子平時(shí)就特別愛吃排骨，基本上隔三差五就會(huì)吃一次，最近豬肉的價(jià)格稍微親民一些了，買排骨不會(huì)很心疼了，孩子愛吃就多買些。排骨的口感鮮香，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有磷酸鈣、骨膠原，孩子多吃可以補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)，對(duì)長(zhǎng)身體有一定的幫助。

排骨的做法也有很多，紅燒、醬燜、煎炸烤等等，每一種都各有風(fēng)味。最近天氣熱了，我們家最喜歡的排骨做法就是蒸了，蒸排骨不僅能保留排骨的鮮嫩口感，營(yíng)養(yǎng)還不容易流失，蒸一蒸就好了，營(yíng)養(yǎng)好吃不上火，還沒有油煙，家人愛吃我呀特別樂意做。蒸排骨搭配不同食材蒸出來的排骨也各有風(fēng)味，最近我們家小朋友就愛上吃我做的：蒜蓉豆豉蒸排骨，搭配上蒜蓉和豆豉一起蒸出來的排骨，鮮嫩多汁，還帶有蒜蓉豆豉獨(dú)特的香味，非常開胃好吃又下飯，每回蒸一盤，上桌都不夠吃。

做這道蒜蓉蒸排骨看似很簡(jiǎn)單，但想要蒸出來的排骨鮮香嫩滑入味又多汁，也是想要技巧的額?，如果方法不對(duì)，蒸出來的排骨又老又柴。蒸排骨時(shí)牢記這3個(gè)竅門，你也能蒸出好吃的排骨。竅門一：排骨第一步不能焯水，用浸泡或者生粉抓洗的方式來清洗干凈去血水。（焯水后排骨肉緊縮了，口感老腌制還不易入味）竅門二：洗凈的排骨需要提前加入自己喜歡的配料腌制入味，冰箱冷藏腌制時(shí)間長(zhǎng)一些，加入少許的生粉和油一起，可以鎖住排骨的水分不流失，口感更嫩滑多汁。竅門三：蒸排骨的時(shí)間要把握好，切小塊在盤子里平鋪擺放沸水下鍋大火蒸10-15分鐘即可，大塊排骨疊加擺放的需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些。4月這蒸菜多做給孩子吃，蒸一蒸10分鐘就好，出鍋鮮美到流口水。

【蒜蓉豉汁蒸排骨】

準(zhǔn)備食材：排骨一斤、蒜頭5瓣、豆豉適量、少許生姜。

準(zhǔn)備配料：油適量、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽和適量胡椒粉。

詳細(xì)做法：

1、排骨里加入2勺生粉抓捏3分鐘左右，洗干凈瀝干水待用。（生粉有很好的吸附作用，可以吸附表明的雜質(zhì)、臟東西和血水）也可以用清水浸泡清洗，將血水泡出來，蒸排骨不建議焯水。

2、洗凈的排骨加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、一小勺鹽和適量胡椒粉拌勻。再加入一勺生粉拌勻，再加入一勺油拌勻，腌制30分鐘。（加油可以鎖住排骨的水分，加生粉可以讓排骨的口感更嫩滑）。

3、豆豉洗凈切碎、大蒜和少許生姜洗凈切碎待用。

4、熱鍋涼油，將蒜蓉豆豉下鍋一同煸炒出香味來。（蒜蓉過油炒一下再做配料會(huì)更香）。

5、將炒香的蒜蓉豆豉放入排骨里，混合攪拌均勻。

6、鍋里加水煮開，放入排骨下鍋大火蒸10分鐘，即可。（排骨切的小塊，另外擺盤的時(shí)候不疊加擺放，沸水大火蒸10-15分鐘是可以完全熟透的哦）。

出鍋上桌即可享用，這樣一道家常版的：蒜蓉豉汁蒸排骨就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，還帶有蒜蓉和豆豉的香味，非常開胃好吃又下飯。蒸一蒸10分鐘就好，出鍋鮮美到流口水，營(yíng)養(yǎng)好吃還不上火，大人孩子都特別愛吃，每回蒸一盤，上桌不夠吃。孩子兩天不吃就饞，雖然貴了點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)美味孩子愛吃，貴點(diǎn)也值得。簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)美味的做法分享給你，喜歡可以收藏學(xué)著做哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蒸排骨不建議焯水，焯水排骨的肉質(zhì)緊縮口感就老了，可以用清水浸泡去血水，也可以用生粉抓洗干凈。

2、洗凈的排骨提前加入配料拌勻腌制30分鐘入味（冰箱冷藏腌制），加入少許的生粉和油，這樣可以讓排骨鎖住水分口感更嫩滑多汁。

3、蒸排骨的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，切小塊平鋪在盤子里（不疊加擺放），沸水下鍋大火蒸10-15分鐘是完全熟透的額，而且口感最佳。