往往這種看似簡單的菜品，對細節都有著極致的要求。今天，我就給大家詳細講解一下做白灼蝦的3個關鍵技巧，其中第1個要點就是大蝦不能直接下鍋煮。

【白灼蝦】

1.首先，在鍋中加入適量的清水，放入半勺黃酒，適量的蔥段和姜片 ，黃酒、蔥姜都能起到去腥增香的作用。大火燒開以后多煮一會，把蔥姜的香味煮出來，這是第1個要點，只有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的，而且沸騰的蔥姜水，能把蝦肉快速煮熟，充分保留其肉質的鮮香和滑嫩。

2.聞到濃郁的蔥香味以后把鮮蝦倒入鍋中，這里一定要注意第2個要點，白灼蝦想要保留原有的鮮香，蝦要用鮮活的，而且最好是海蝦，連蝦線都不用去的那種，千萬不要開蝦背、挑蝦線，盡量保持蝦身的完整，避免水分進入，影響蝦肉的鮮嫩度。

3.鮮蝦下鍋以后不需要煮太久，開鍋以后再停留個三四秒鐘即可倒出，這時候的蝦肉最為鮮嫩。這里需要記住第3個要點，整個煮制過程不需要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導致蝦肉發柴，失去鮮甜感。

4.最后，把蔥段和姜片挑出來，大蝦均勻擺放在盤中即可。整個煮制過程不需要放任何調料，完整的蝦身在沸水下的煮制下，才能充分鎖住了原有的鮮、甜、彈、嫩。

5.喜歡原滋原味的就可以直接吃了，當然也可以配個料汁：碗中放入四勺生抽 、兩勺魚露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻后倒入蘸碟中即可，吃蝦的蘸料也非常簡單，主要是為了烘托蝦肉的鮮甜。

好了，這道看似簡單，卻又非常注重細節的廣式白灼蝦就做好了，下次煮蝦的時候一定要試試這個做法，口感不說驚艷，但也絕對不會讓你失望。